개떡수제비
재료소개
보리 320g(1 1/4컵), 보리등겨가루 160g, 호박잎 80g, 물 적량, 된장 2큰술
만들어볼까요
1. 보리는 깨끗이 씻어 맷돌이나 분쇄기에 곱게 간다.
2. 냄비에 물을 붓고 된장을 푼 다음 갈아 놓은 보리를 넣고 끓인다.
3. 호박잎은 씻어 으깨어 파란 물을 뺀 다음 2에 넣고 끓인다.
4. 보리등겨가루에 물을 넣고 반죽하여 수제비 반죽을 만든다.
5. 3에 수제비 반죽을 떼어 넣어 끓인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
들깨(임자탕)수제비
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=5x5cm), 밀가루(3/4컵), 들깨가루(1/2컵), 찹쌀가루(1T)
▶ 부재료 : 애호박(1/4개), 감자(작은 것 1개), 당근(1/6개), 국간장(1 1/2T)
만들어볼까요
1. 냄비에 멸치, 다시마와 물(4컵)을 넣어 끓어오르면 다시마를 건지고 중간 불로 15분간 끓인 뒤 체에 거른다.
2. 밀가루에 들깻가루(1/4컵)를 섞은 뒤 물(1/4컵)을 부어 치대어 10분간 숙성시킨다.
3. 애호박과 껍질 벗긴 감자는 반달 썰고, 당근은 짧게 채 썬다.
4. 육수에 국간장을 넣어 간을 맞춘 뒤 감자를 넣고 숙성한 반죽을 손으로 떼어 넣는다.
5. 애호박, 당근을 넣어 1분간 더 끓이고 들깻가루(1/4컵)와 찹쌀가루를 섞어 국물에 풀어 1분간 더 끓인다.
Tip
찹쌀가루는 뜨거운 물이 닿으면 바로 뭉치기 때문에 미리 물에 풀어서 부어야 한다.
들깻가루가 들어간 수제비 반죽에 수분이 고루 퍼져 식감이 부드러워지도록 잠시 숙성을 한다.
쫀득한 식감을 내고 싶을 때는 찹쌀가루나 녹말가루를 약간 넣는다.
시판되는 칼국수를 활용해도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
참게수제비
재료소개
꾀꼬리버섯 100g, 싸리버섯 100g, 참게 5마리, 대파 20g(½뿌리), 다진 마늘 1큰술
<국물> 물1.2L(6컵),된장1큰술,고추장½큰술, 다시마10장(½장)
<수제비 반죽> 밀가루550g(5컵),물400mL(2½컵), 소금1큰술,식용유2큰술
만들어볼까요
1. 물에 다시마를 넣어 끓이다가 다시마를 건져 낸 후 된장과 고추장을 넣어 끓인다.
2. 참게는 뚜껑을 벗기고 깨끗이 씻어 4-6토막 내어 놓는다.
3. 꾀꼬리버섯과 싸리버섯을 소금에 약간 절여 놓는다.
4. 밀가루에 소금과 식용유를 넣고 물을 조금씩 부어 가며 약간 질게 수제비를 반죽한다.
5. 1 의 물이 팔팔 끓으면 절여 놓은 버섯과 손질한 참게를 넣고 수제비 반죽한 것을 얇게 뜯어 넣는다.
6. 한소끔 끓으면 어슷썬(0.3cm)대파, 다진 마늘로 양념한다.
Tip
파주의 참게는 유일하게 임진강에서만 번식하고 있어 이 지역 일대에서는 이러한 참게를 이용한 음식들이 발달하였다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
