수원갈비
재료소개
쇠갈비 2kg,양파 200g(1 1/4개)
<양념> 소금 1 1/2큰술, 설탕 3큰술, 참기름 3큰술, 통깨 1 1/2큰술, 후춧가루 1/3작은술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강 ,물엿, 청주 적량
만들어볼까요
1. 갈비는 약2℃에서 24-36시간 동안 예비 냉각하여 2-6번 째 갈비를 너비 7㎝로 절단 한 후 지방을 제거하고 0.2㎝두께로 포를 뜬 후 사용한다. 갈빗대 옆에 붙어 있는 도톰한 살을 한쪽부터 얇게 편다. 먼저 갈빗대 쪽에서 바깥쪽으로 칼을 넣어 저민 후 뒤집어서 마찬가지로 저미고 다시 뒤집어서 저민다. 두번 정도 반복하여 끝까지 잘 편다.
2. 마찬가지로 반대쪽에 붙어 있는 살도 갈비를 앞뒤로 뒤집어 가며 뼈 부분까지 얄팍하게 편다.
3. 분량의 양념을 고루 섞은 그릇에 얄팍하게 저민 갈비를 하나씩 넣고 가만히 주물러서 양념을 골고루 묻힌다.
4. 양념한 갈비살을 한쪽부터 잘 펴가면서 칼끝으로 잔칼질을 한다. 고기 결에 수직이 되게 하면 힘줄이 끊어져서 너덜너덜 해지므로 고기 결에 평행이 되게 잔칼질을 한 후 이틀 정도 재워두었다가 국물이 생기면 잘 펴서 석쇠에 올리고 은근한 숯불에 굽는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]