이슈와 유머

수삼전복찜

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 수삼(1개), 전복(4개)

▶ 부재료 : 대추(1개), 소금(약간), 꿀(2T), 식초(1/2T)

만들어볼까요

1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.

2. 수삼과 대추는 채 썬다.

3. 전복도 솔로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 숟가락을 살과 껍질 사이에 넣어 살만 발라낸다.

4. 내장과 입을 떼어내고 윗면에 잔칼집을 넣어 다시 껍질 위에 얹는다.

5. 찜기에 전복을 얹어 중간 불로 5분간 찐다.

6. 수삼과 대추에 소금, 꿀, 식초를 넣어 버무린 뒤 전복찜 위에 얹는다.

Tip

수삼을 전복 위에 얹어 부드럽게 같이 쪄낸 뒤 소금, 꿀, 식초를 섞은 소스를 뿌려도 된다.

전복이 싱싱할 경우 내장은 떼어내지 않고 같이 쪄도 된다.

전복의 살이 잘 떨어지지 않을 땐 끓는 물에 5~10초 정도로 살짝 데치면 잘 떨어진다.

전복이 부족하면 전복 1/2~1/3, 조갯살, 새우살 등을 섞어 베이킹컵에 1인분씩 넣어 배식해도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

수삼돈육조림

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 수삼(4대), 돼지고기/삼겹살, 목살, 앞다리살 등(100g), 꿀(1T)

▶ 양념장 : 고춧가루(1t), 다진 마늘(1/2t), 맛술(1T), 고추장(1T), 간장(1/2T), 물(1/4컵) 

만들어볼까요

1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.

2. 수삼의 두꺼운 부분은 납작하게 썬다.

3. 얇게 썰은 돼지고기(삼겹살, 앞다리살, 목살 등) 위에 수삼을 얹어 돌돌 만다.

4. 중간 불로 달군 마른 팬에 수삼말이를 얹어 노릇하게 굽는다.

5. 양념장을 부어 자작하게 졸면 꿀을 넣어 섞는다.

Tip

부재료로 떡이나 납작하게 썬 감자, 고구마를 수삼과 함께 섞어 돼지고기로 말아서 조린 후 한입 크기로 잘라내도 좋다. 

빠른 조리를 하기 위해서는 수삼, 감자, 떡 등의 재료를 한잎 크기로 자르고, 돼지고기도 두툼하게 잘라 양념해서 조려내도 좋다. 

두꺼운 수삼대신 미삼을 사용해도 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

수삼맛탕

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 수삼(4개), 쌀가루(1/2컵), 호박씨(1T), 검은깨(1/3t), 호두(5알)

▶ 부재료 : 식용유(2컵), 조청(1/2컵)

만들어볼까요

1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.

2. 한입 크기로 썬다.

3. 봉지에 쌀가루와 수삼을 넣고 흔들어 고루 묻힌다.

4. 180℃로 달군 식용유(2컵)에 수삼을 노릇하게 튀긴다.

5. 팬에 조청을 둘러 끓어오르면 튀긴 수삼과 견과류를 넣어 고루 섞는다.

Tip

수삼은 두꺼운 튀김 옷 보다는 가볍게 가루 정도만 묻혀서 튀겨야 물기가 생기지 않고 쓴 맛이 줄어든다.

조청 또는 물엿에 약간의 물을 넣어 묽게 끓인 뒤 튀긴 수삼을 넣고 졸이듯 볶아내면 단맛이 더 깊이 밴다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]