쇠머리편육
재료소개
마늘 100g(1/3통), 물 적량, 소금 2큰술, 초간장 적량, 겨자초장 적량, 소머리 1개, 대파 200g(6뿌리), 생강 100g
만들어볼까요
1. 쇠머리는 반으로 갈라 찬물에 담가서 핏물을 뺀다. 솥에 물을 충분히 붓고 끓으면 쇠머리를 넣고 끓어오르면 건져서 깨끗이 씻는다.
2. 데쳐 낸 소머리에 충분히 물을 붓고 소금, 생강, 마늘, 대파를 넣고, 거품을 걷어 내면서 서서히 끓인다.
3. 3시간 정도 끓이면 뼈가 쉽게 빠진다. 뜨거울 때 뼈를 발라 낸 머리고기를 면포에 둥글게 싸서 동 여매어 2의 쇠머리 삶던 국물에 다시 넣어 반 시간 정도 끓인다.
4. 건져서 찬물을 끼얹어 편편하게 놓고 도마를 엎어 놓고 무거운 물건으로 하룻밤 눌러서 모양을 굳힌다.
5. 4의 편육을 5cm 폭으로 얇게 저며 썬다.
6. 초간장이나 겨자초장을 곁들인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]