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쇠간전

재료소개

소간 200g, 메밀가루(또는 밀가루) 25g(3큰술), 소금 18g(1큰술), 깨소금 6g(1큰술), 식용유 24g(2큰술), 후춧가루 약간

만들어볼까요

1. 소간은 얇은 막을 벗기고, 힘줄이나 기름을 발라 낸 다음 0.6cm 정도의 두께로 포를 뜬다. 소금을 고루 뿌려 주물러서 물에 헹구어 핏물을 빼고 채반에 건져 물기를 거둔다.

2. 1에 후춧가루를 고루 뿌리고, 메밀가루와 깨소금을 섞어서 고루 묻힌다.

3. 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 양면이 완전히 익도록 지진다. 

Tip

간을 생으로 얇게 뜨기 어려우면 끓는 물에 살짝 데치거나 냉동실에 잠시 넣어 굳힌 다음에 저미면 훨씬 저미기가 쉽다.

얇게 저민 간에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 지지는 방법도 있다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]