송이장조림
재료소개
송이버섯 200g, 쇠고기 200g, 마늘 30g(1통)
양념장 : 간장 1컵, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 육수 300mL(3컵)
만들어볼까요
1. 송이버섯과 쇠고기는 깍둑 썬다(사방 2cm).
2. 냄비에 양념장과 깍둑 썬 쇠고기, 마늘을 넣어 조린 다음 송이버섯을 넣어 살짝 더 조린다.
Tip
송이버섯을 고를 때는 갓의 피막이 터지지 않고 자루가 굵고 짧으면서 곧고 살이 두껍고 단단한 은백색으로 손상이 없는 것이 좋다. 또한 향기가 진하고 색깔이 선명하면서 탄력성이 좋은 것을 상품으로 친다.
수입산은 흙이 묻어 있지 않고 깨끗하며 자루가 물렁하고 향기가 약하다. 특히 북미 지역의 송이버섯은 색이 희고 유전적인 성격이 다르며 형태에서도 차이가 나므로 가격 차이가 크다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]