선지해장국
재료소개
물 4 L(20컵), 선지 3컵, 콩나물 150g, 우거지 150g, 고추장 1큰술, 된장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 적량, 국간장 적량, 소뼈 1kg, 대파 35g(1뿌리), 마늘 20g(5쪽)
만들어볼까요
1. 소뼈는 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 물을 많이 붓고 센 불에서 끓이다가 중간에 마늘과 15cm 정도로 길게 썬 파를 넣는다. 끓기 시작하면 불을 줄여서 6시간 이상 푹 끓인다.
2. 육수의 맛이 충분히 우러나면 뼈는 건져 내고 된장을 풀어서 끓인다.
3. 선지는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 한 국자씩 떠 넣어 삶아서 찬물에 담가 둔다.
4. 콩나물은 뿌리를 다듬어 씻고 배추나 무청 우거지는 끓는 물에 데쳐서 송송 썰어 (0.5cm) 고추장과 다진 마늘을 넣은 다음 살짝 주물러서 끓는 된장국에 넣는다.
5. 한소끔 끓으면 삶은 선지를 한 데 끓여서 국간장으로 간을 맞춘다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]