석류탕
재료소개
쇠고기 150g, 닭살 100g, 두부 50g, 무 100g, 미나리 30g, 숙주 50g, 물 1.6L(8컵), 소금 1작은술, 밀가루 170g(1½컵), 건표고버섯 5g(2개), 잣 약간, 달걀 50g(1개), 식용유 1작은술
<장국고기 양념> 국간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 적량, 후춧가루 약간
<만두소 양념> 소금 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 밀가루는 반죽하여 직경 6cm의 원형으로 얇게 민다.
2. 쇠고기는 100g만 납작하게 썰어서 양념하여 장국을 끓인다.
3. 쇠고기 50g과 닭살은 곱게 다지고 표고버섯은 불려서 0.2cm로 곱게 채 썬다.
4. 두부는 으깨어 물기를 짜고, 무는 0.2cm로 곱게 채 썰어 데쳐낸 후 물기를 꼭 짠다.
5. 미나리와 숙주는 데쳐서 1cm로 송송 썬 다음 물기를 꼭 짠다.
6. 준비한 재료를 합해 만두소 양념을 넣고 잘 섞는다.
7. 1의 만두피에 6의 소를 조금씩 떠 얹고 잣을 하나씩 올린 다음 양손으로 가운데를 모아 주머니 모양을 만든다.
8. 달걀을 황백으로 분리하여 각각 지단을 부쳐 마름모형으로 썬다(직경 2cm).
9. 끓는 장국에 만두를 넣어 소금이나 국간장으로 간을 맞춘 후 대접에 담고 지단을 얹는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]