석감주
재료소개
멥쌀 1.6kg(9컵), 설탕 4컵
<엿기름물> 엿기름 1kg(8 2/3컵), 물 8~10L
만들어볼까요
1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불린 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
2. 엿기름가루는 30분 정도 물에 불린 후 고운체에 걸러 엿기름물을 가라앉힌다.
3. 밥에 엿기름물을 부어 섞어서 60℃에서 6시간 정도 삭힌다.
4. 밥알이 뜨면 거품을 거두고 설탕을 넣어 중불로 끓인 후 식힌다.
Tip
완성된 석감주에 밥알을 뜨게 하기 위해서는 설탕을 넣기 전 석감주 밥알을 건져 찬물에 헹궈 낼 때 석감주에 넣는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]