서산어리굴젓
재료소개
굴 1kg, 고춧가루 4큰술, 소금 4큰술, 소주 2큰술, 메밀가루 2큰술, 물 400mL(2컵)
만들어볼까요
1. 굴은 소금물에 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 소금에 절인다.
2. 약 3일이 지나고 그릇을 뒤적여 보아 굴의 빛깔이 약간 붉은 기운이 돌면 소쿠리에 밭쳐 물(약간 검은색)을 완전히 뺀 다음 소주를 넣어 섞는다.
3. 2의 굴에 물을 불린 고춧가루를 넣어 버무린다.
4. 물에 메밀가루를 넣고 묽게 풀을 쑤어 식힌 후 3의 굴에 넣어 잘 버무린다. 저장기간에 따라 소금을 가감한다.
Tip
어리굴젓은 서산의 명물로 다른데 굴에 비해 크기가 작고 또렷하여 맛이 좋다.
서산 어리굴젓은 고춧가루를 사용한다는 것이 일반 굴과 다른 점이다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]