서거리깍두기
재료소개
명태 아가미(서거리) 8컵, 무 800g(1개), 대파 200g(6뿌리), 양파 80g(1/2개), 풋고추 (매운 것) 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 부추 20g, 쪽파 20g
<양념> 고춧가루 2컵, 소금 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 1큰술, 찹쌀풀 2큰술
만들어볼까요
1. 명태의 아가미를 떼어 소금에 살살 문질러 씻은 후 소금에 절여 둔다.
2. 아가미(서거리)에 간이 배면 고춧가루를 넣고 버무린다.
3. 무는 깍둑썰어(사방 2cm) 소금에 살짝 절였다가 수분을 제거한다.
4. 양파는 0.3cm 너비로 채 설고, 대파는 어슷썬다(0.3cm). 부추와 쪽파는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다.
5. 찹쌀풀에 고춧가루를 풀고 곱게 다진 고추와 양파, 대파, 부추, 쪽파, 나머지 양념을 섞는다.
6. 서거리와 무, 양념을 한 군데에 섞어 항아리에 눌러 담아 상온에서 2일 정도 삭히면 무에서 물이 나와 촉촉하게 된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]