이슈와 유머

먹물브레드

재료소개

(20개 분량)

반죽 | 강력 쌀가루 850g, 설탕 75g, 소금 12g, 개량제 50g, 분유 30g, 생이스트 20g, 요구르트종 300g, 우유 390g, 물 390g, 오징어 먹물(액상) 40g, 버터 100g

크림 | 크림치즈 375g, 슈가파우더 260g, 생크림 55g, 레몬주스 10g

토핑 | 강력 밀가루 20g, 박력 쌀가루 220g, 설탕 20g, 소금 2g, 식용유 20g, 생이스트 5g, 물 220g, 오징어 먹물(액상) 10g

만들어볼까요

1. 믹싱볼에 버터를 제외한 반죽 재료를 넣고 저속에서 2분 정도 반죽한다.

2. ①에 버터를 넣고 중속으로 5분, 고속으로 2분정도 섞어 글루텐 형성 100%의 반죽을 한다.

3. ②를 실온에서 30분 정도 1차 발효한다.

4. ③을 80g씩 나누어 동그랗게 빚은 뒤 실온에서 15분 정도 중간 발효한다.

5. 크림치즈를 부드럽게 풀어 슈가파우더를 넣고 섞는다.

6. ⑤에 생크림을 넣고 섞은 후 레몬주스를 섞는다.

7. 믹싱볼에 토핑 재료를 넣고 섞는다.

8. ⑦을 실온에서 40분 정도 발효한다.

9. 발효한 ④의 반죽 한 덩어리에 크림을 40g씩 넣고 감싼 뒤 실온에서 20~40분 정도 2차 발효한다.

10. ⑨에 붓으로 ⑧의 토핑을 얇게 바른다.

11. ⑩을 윗불 150℃, 밑불 170℃에서 15~20분 정도 굽는다.

Tip

요구르트종은 일반적인 배합으로 만들어 사용

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

햇쌀보리브레드

재료소개

(5개 분량)

반죽 | 강력 쌀가루 500g, 불린 찰보리쌀 100g, 소금 8g, 

　　　*오텐틱 오리진 18g, 물 350g, 잘게 썬 밤 50g

만들어볼까요

1. 쌀가루, 소금, 오텐틱 오리진, 물을 한데 넣고 글루텐 100%의 최종 단계까지 반죽한다.

2. ①에 불린 찰보리쌀과 잘게 썬 밤을 섞은 뒤 실온에서 10분 정도 발효한다.(반죽 온도 24℃)

3. 200g씩 반죽을 나누어 각각을 타원형으로 빚고 온도 32℃, 습도 80%에서 60분 동안 2차 발효한다.

4. 175℃로 예열시킨 **컨벡션오븐에서 20분 동안 굽는다.

Tip

*오텐틱 오리진 : 이스트 대용으로 사용하는 발효종 대체품이다. 

**컨백션오븐 : 전기오븐의 한 종류로 열을 순환시키는 팬이 있어 일반오븐보다 기능이 우수하다. 일반적인 가정용 오븐을 사용해도 된다.

찰보리쌀은 3시간 이상 천천히 충분히 불린 뒤 물기를 빼고 바로 사용해요. 

반죽은 윗면에 칼집을 2~3군데 내면 구웠을 때 모양이 예뻐요. 

반죽을 발효할 때 업소에서는 온도와 습도가 조절되는 발효공간(전문기기)을 사용하는데, 가정에서는 너무 차갑지 않은 곳에 비닐이나 유사한 것으로 씌워 놓으면 건조되지 않고 대체가 가능해요.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

쌀찐빵

재료소개

(7개 분량)

건식 쌀가루 200g, 물 180g, 인스턴트 이스트 6g, 설탕 12g, 소금 2.4g, 베이킹파우더 2g, 식용유 12g, 팥앙금 300g

만들어볼까요

1. 식용유와 팥앙금을 제외한 모든 재료를 믹서에 넣고 저속으로 1분, 중속으로 1분간 섞어 반죽한다.

2. 식용유를 넣고 중속으로 1분, 고속으로 4분간 반죽한다.

3. 반죽은 100g씩 나누어 동글동글하게 빚어 온도 0℃, 습도 70~75%에서 30분 정도 발효한다.

4. 발효한 반죽에 팥앙금을 넣고 오므려 찐빵 모양으로 만들어 40분간 발효한다.

5. 김이 오르는 찜기에 넣어 20분간 찐다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

에멘탈치즈 쌀빵

재료소개

(6개 분량)

폴리쉬 | 강력 쌀가루 100g, 물 150g, 드라이이스트 0.5g, 

본반죽 | 강력 쌀가루 500g, 드라이이스트 5g, 소금 10.5g, 물 325g,*몰트(액상) 3g 

마무리 |**에멘탈치즈 300g, 롤치즈 300g

만들어볼까요

1. 믹싱볼에 물, 드라이이스트를 넣고 푼 뒤 강력 쌀가루를 넣고 잘 섞는다.

2. ①을 실온에서 1시간 숙성시킨 뒤 5℃ 냉장고에서 12시간 정도 보관한다.

3. 믹싱볼에 폴리쉬와 본반죽 재료를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 7분 정도 섞어 반죽한다.

4. ③을 실온에서 20분 정도 1차 발효한다.

5. ④를 180g씩 나누어 둥글게 모양을 잡아 10분 정도 중간 발효한다.

6. 반죽을 밀대로 밀어 편 후 에멘탈치즈와 롤치즈를 50g씩 일자로 길게 올린다.

7. ⑥을 바게트 모양으로 두 번 접은 뒤 이음매가 위쪽을 향하게 팬에 올린 다음 온도 27℃, 습도 75%에서 40분 정도 2차 발효한다.

8. 윗불 230℃, 밑불 200℃에서 ⑦에 스팀을 쏜 후 15분 정도 굽는다.

Tip

*몰트 : 밀이나 보리를 발아시켜 말려서 분쇄한 것으로 특유의 향과 효모, 당분을 가지고 있어 빵에 넣으면 풍미가 좋아지고 효모의 활성에 도움을 준다. 

**에멘탈치즈 : 스위스 치즈로 알려졌으며, 동그란 구멍이 뚫린 치즈이다. 너무 무르지도 딱딱하지도 않아 얇게 썰어 과일이나 빵에 올려 먹는다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]