빈대떡
재료소개
거피녹두 80g(½컵), 찹쌀가루 15g(2큰술), 돼지고기(등심) 60g, 숙주 60g, 배추김치 60g, 대파 5g, 붉은 고추 15g(1개), 식용유 12g(1큰술), 소금 약간
숙주양념 : 참기름 1g(¼작은술), 소금 2g(½작은술)
돼지고기양념 : 간장 3g(½작은술), 참기름 1g(¼작은술), 다진 마늘 3g(½작은술), 후춧가루 약간
김치양념 : 참기름 1g(¼작은술), 다진 마늘 2g(⅓작은술), 깨소금 1g(¼작은술)
만들어볼까요
1. 거피녹두를 물에 불려 분쇄기에 간다.
2. 대파의 파란 부분을 0.5cm 길이로 송송 썰어 1에 넣는다.
3. 끓는 물에 소금(½작은술)을 넣고 숙주를 살짝 데쳐 찬물에 헹구고 참기름, 소금을 넣고 양념하여 3cm 길이로 썰어 파를 넣
은 간 녹두에 넣고 잘 섞어 준다.
4. 돼지고기에 간장, 참기름, 후춧가루, 마늘을 넣고 양념한다.
5. 김치에 참기름, 마늘, 깨소금을 넣고 양념한다.
6. 양념한 돼지고기와 김치를 간 녹두에 넣고 섞어 식용유를 두른 팬에 둥글게 편다.
7. 붉은 고추를 어슷하게 썰어(0.3cm) 6의 둥글게 편 반죽 위에 놓고 노릇하게 지져 낸다.
Tip
빈대떡의 반죽은 대강 섞어 바로 부친다. 반죽을 오래 섞고 나서 시간이 지나면 글루텐이 형성되어 부드러워지니 가루가 살짝 남아 있게 대강만 반죽해서 즉시 부쳐야 한다.
기름은 넉넉히 두른다. 너무 약한 불에 부치면 바삭바삭하게 부치기 어려우며 중불에서 부쳐야 맛있다. 반죽을 한 번 뒤집어준 후에도 기름을 다시 넉넉히 흘려주는 것이 중요하다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]