이슈와 유머

전주비빔밥

재료소개

쌀 540g(3컵), 사골육수 800mL(4컵), 쇠고기 육회(또는 쇠고기볶음) 150g, 콩나물 100g, 미나리 100g, 애호박 200g(1/2개), 도라지 100g(5뿌리), 고사리 150g(2/3컵), 건표고버섯 10g(3개), 무 80g, 오이 70g(1/2개), 당근 70g(1/2개), 황포묵 150g, 달걀 400g(8개), 다시마튀각 , 잣 , 식용유 적량, 찹쌀고추장 70g(4큰술)

<쇠고기육회 양념> 간장 1작은술, 청주 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘, 통깨, 설탕 약간

<콩나물, 미나리, 애호박, 도라지 양념> 소금, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 적량

<고사리, 표고버섯 양념> 간장, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 적량

<무 양념> 고춧가루, 소금, 다진 마늘, 다진 생강 적량

만들어볼까요

1. 사골육수에 쌀을 넣어 약간 되직하게 밥을 짓는다. 이 밥을 넓은 그릇에 퍼 담아 식힌다.

2. 쇠고기육회는 분량의 양념으로 무친다.

3. 콩나물과 미나리는 끓는 물에 데쳐 분량의 양념으로 무친다.

4. 애호박은 채 썰어 소금에 절였다가 물기를 짜고, 도라지는 가늘게 찢어 소금으로 문질러 씻고 꼭 짠 후 분량의 양념을 넣고 식용유에 볶는다.

5. 고사리는 물에 1~2시간 불린 뒤에 줄기가 연해질 때까지 삶은 다음 짧게 썰고, 건표고버섯은 물에 불려 채 썰어 분량의 양념으로 볶는다.

6. 무는 채로 썰어 분량의 양념으로 무치고, 오이와 당근은 곱게 채 썰어 놓는다.

7. 황포묵은 얇게 썰고, 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고, 다시마튀각은 잘게 잘라 놓는다.

8. 그릇에 밥을 나누어 담고 재료들을 고루 돌려 담은 후 고추장을 얹는다.

9. 기호에 맞게 날달걀을 얹고 잣을 돌려 담는다.

Tip

전주비빔밥의 맛을 내는 데 가장 중요한 것이 육회이다.

콩나물맑은국과 볶음고추장, 참기름, 국물이 있는 나박김치를 같이 곁들인다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

사과비빔밥

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 현미(1컵), 백미(1/2컵), 다진 쇠고기(150g), 사과(1개), 어린잎채소(1줌 20g), 새싹채소(1줌, 20g), 식용유(1T)

▶ 쇠고기양념 : 간장(1.5T), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(1t)

▶ 초고추장 : 고추장(3T), 식초(1/2T), 올리고당(1/2T), 참기름(1t), 참깨(약간)

만들어볼까요

1. 현미와 백미는 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 동안 불린다.

2. 전기밥솥에 담고 물(1 2/3컵)을 부어 취사한다.

3. 다진 쇠고기는 쇠고기양념에 버무린다.

4. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 두르고 양념한 쇠고기를 볶는다.

5. 사과(2/3개)는 납작 썰고, 나머지(1/3개)는 굵게 다진다.

6. 다진 사과에 초고추장을 섞는다.

7. 현미밥 위에 사과 어린잎채소, 새싹채소, 쇠고기볶음, 사과초고추장을 올린다.

Tip

시판 초고추장에 사과를 다져 넣어도 좋다.

어린잎채소, 새싹채소 대신 쌈채소를 굵게 채 썰어 올려도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

논산 특산물

재료소개

밥 100g, 각종 새싹 20g, 무순 2g, 샐러리 5g, 쑥갓 5g, 래디쉬 15g

소스소개 - 저나트륨 볶음고추장(5인분):고추장 7.5g, 물 15g, 사과 50g, 설탕 2.5g, 참기름 2g, 쇠고기다진것 20g

고기양념(5인분) - 파다진것 2.5g, 마늘다진것 1.3g, 깨소금 1.3g, 참기름 2g, 후춧가루 2g

만들어볼까요

1. 새싹과 무순은 씻어 물기를 제거해 준비하고 샐러리는 껍질을 벗겨 3cm로 어슷썬다.

2. 쑥갓은 3cm로 썰고, 래디쉬는 채썰어 준비한다.

3. 다진 쇠고기는 고기양념을 한다.

4. 팬에 식용유를 소량 넣고 양념한 쇠고기를 볶다가 분량의 소스 재료를 넣고 볶아 저나트륨 볶음고추장을 만든다.

5. 그릇에 밥을 담고 준비된 새싹과 채소를 돌려담고 저나트륨 볶음고추장을 곁들인다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]