이슈와 유머

블루베리 생선강정

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 손질된 고등어(1/4마리), 흰살생선(120g), 튀김가루(1컵)

▶ 부재료 : 소금(약간), 후춧가루(약간), 생강즙(2t), 아몬드(2T)

▶ 블루베리소스 : 블루베리(1컵), 양파(1/6개), 고추장(1.5T), 다진 마늘(1t)

만들어볼까요

1. 고등어와 흰살생선은 한입 크기로 썰어 소금, 후춧가루, 생강즙을 뿌린다.

2. 블루베리소스는 믹서에 곱게 간 뒤 냄비에 옮겨 중간 불로 3분간 끓인다.

3. 튀김가루(1/2컵)에 물(1/2컵)을 섞어 튀김반죽을 만든다.

4. 흰살생선은 튀김가루 → 튀김반죽 순으로 묻혀 170℃로 달군 식용유에 노릇하게 튀긴다.

5. 고등어는 튀김가루만 묻혀 노릇하게 튀긴다.

6. 튀긴 생선에 아몬드와 블루베리소스를 넣어 버무린다.

Tip

소스에 버무리지 않고 찍어 먹는 용도로 곁들여도 된다.

매운 고추장 대신 간장으로 간을 맞춰도 된다.

생선살 대신 닭가슴살, 피쉬볼 등을 각각 사용하거나 섞어서 사용해도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

연근블루베리피클

재료소개

(500ml)

▶ 주재료 : 연근(15cm=360g)

▶ 부재료 : 식초(1T)

▶ 피클물 : 소금(약간), 설탕(1/2컵), 식초(3/4컵), 물(1컵), 블루베리(100g=1컵)

만들어볼까요

1. 연근은 감자칼로 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 납작 썬다.

2. 끓는 물(4컵)에 식초와 연근을 넣어 30초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 냄비에 피클물 재료를 넣어 중간 불로 끓인다.

4. 용기에 연근을 담고 팔팔 끓는 피클물을 붓는다.

Tip

피클물은 블루베리의 향이 진하고 새콤달콤해 물이나 탄산수에 희석해 음료로도 마실 수 있다.

냉장실에서 1~2일 정도 숙성하면 맛이 잘 배 더 맛있다.

연근과 함께 뿌리채소를 살짝 데쳐서(우엉, 마, 돼지감자 등)를 다양하게 활용해도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

블루베리 돈육조림

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 양파(1/4개), 부추(1줌), 마늘(5쪽), 돼지고기 앞다릿살(300g)

▶ 부재료 : 간장(1 1/2T), 매실액(1T), 참기름(1/2T), 참깨(1/4t)

▶ 블루베리소스 : 블루베리(1컵), 간장(1/3컵), 설탕(1T), 맛술(2T), 물(1/3컵)

만들어볼까요

1. 양파는 곱게 채 썰고, 부추는 5cm 길이로 썰고, 마늘은 2등분한다.

2. 팬에 블루베리소스 재료를 넣어 중간 불로 끓인다. 

3. 중간 불로 달군 마른 팬에 고기를 얹어 굽다가 소스. 마늘, 구운 고기를 넣어 국물이 자작해질 때까지 조린다.

4. 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 담는다. 

5. 양파와 부추에 간장, 매실액, 참기름, 참깨를 넣고 버무려 곁들인다.

Tip

구울 때 뚜껑을 닫아두면 속까지 촉촉하게 잘 익는다.

소스가 끓으면서 블루베리의 새콤함이 줄어들고 진한 맛을 낸다.

돼지 앞다릿살 대신 뒷다릿살이나 안심, 등심 등 저지방 부위를 사용하면 좋다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

블루베리묵

재료소개

(4인분)

▶ 주재료 : 도토리가루(1컵), 블루베리(1컵), 청오이(1/3개), 파프리카(1/2개), 쌈채소(8장)

▶ 부재료 : 소금(1t)

▶ 양념장 : 간장(3T), 참기름(1T), 물(1T), 다진 쪽파(1T), 다진 홍고추(1T)

만들어볼까요

1. 도토리가루에 물(4컵)을 섞어 10분간 불린다.

2. 블루베리에 물(1컵)을 넣어 곱게 갈아 체에 내린다.

3. 도토리가루를 푼 물과 블루베리를 냄비에 넣고 저어가며 중간 불로 끓인다.

4. 농도가 되직해지고 푹푹 거리며 끓어오르면 소금을 넣고 섞은 뒤 5분간 뜸을 들인다.

5. 용기에 부어 서늘한 곳에서 4시간 이상 굳힌다.

6. 오이는 어슷하게 납작 썰고, 파프리카는 채 썰고, 쌈채소는 한입 크기로 썬다.

7. 굳힌 묵은 먹기 좋게 납작 썬다.

8. 채소를 깔고 묵을 얹은 뒤 양념장을 끼얹는다.

Tip

도토리가루 대신 청포묵가루, 동부묵가루 등을 사용하면 색상이 더 선명하다.

물의 양은 묵가루의 수분 정도에 따라 조절한다.

묵을 틀에 붓기 전에 생블루베리를 중간에 넣어도 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]