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복탕

재료소개

복어(중) 800g(2마리), 달걀 50g(1개), 밀가루 적량, 식용유 적량 , 소금 약간, 후춧가루 약간

<깻국> 쇠고기(양지머리) 300g, 물2L (10컵), 대파30g (1뿌리), 참깨 100g, 소금1작은술

<고명> 쇠고기(우둔) 50g, 건표고버섯 5g(2개), 석이버섯 10g(10장), 오이 70g(2/1개), 미나리 30g, 붉은 고추 5g(1/2개), 국화잎 8장, 대파(흰부분) 20g, 잣 5g, 은행 10g(5알), 호두 5g, 달걀 100g(2개), 밀가루·전분·식용유 적량

<쇠고기 양념> 간장 1큰술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 1/4작은술, 깨소금1/2큰술

만들어볼까요

1. 복어는 식용 가능한 부분만을 손질하여 0.3cm두께로 포를 떠서 소금과 후춧가루를 뿌리고 밀가루, 달걀물을 묻혀 전을 지진다.

2. 양지머리의 핏물을 빼고 대파를 넣고 푹 끓여 체에 거르고, 참깨는 2시간 물에 불린 뒤 박박 문질러 껍질을 벗기고 팬에 볶아서 분쇄기에 넣고 육수를 부어가며 곱게 갈아 체에 밭친다.

3. 오이는 껍질쪽으로 4cm길이, 1cm폭으로 자른다. 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 털어 내고 0.5cm 폭으로 자른다. 국화잎은 씻어서 물기를 거둔다.

4. 건표고버섯은 물에 불려 기둥을 뗀 뒤 1cm폭으로 썰고, 석이버섯은 물에 불려 곱게 다진다. 준비한 오이, 붉은 고추, 국화잎, 표고버섯, 대파를 전분에 묻혀 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.

5. 준비한 오이, 붉은 고추, 국화잎, 표고버섯, 대파를 전분에 붇혀 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 빼다.

6. 달걀은 황백으로 나누어 흰자에만 다진 석이버섯을 넣고 각각 지단을 부쳐 1×4cm크기로 썬다.

7. 미나리는 줄기만 꼬치에 꿴 다음 밀가루와 달걀물을 입혀 팬에 지져서 지단 크기로 썬다.

8. 은행은 볶은 뒤 비벼서 껍질을 벗긴다. 잣은 고깔을 떼고 호두는 속껍질까지 벗긴다.

9. 쇠고기는 곱게 다져 고기 양념에 버무린 후 1cm크기로 완자를 빚어 밀가루, 달걀물을 묻혀 팬에 굴려 가며 지진다.

10. 냄비에 2의 깻국을 부어 끓이다가 소금간을 하고 1의 복전을 넣고 한소끔 끓인다. 그릇에 담고 복전과 준비한 고명을 예쁘게 돌려 담은 뒤 깻국을 붓는다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]