햇쌀보리브레드
재료소개
(5개 분량)
반죽 | 강력 쌀가루 500g, 불린 찰보리쌀 100g, 소금 8g,
*오텐틱 오리진 18g, 물 350g, 잘게 썬 밤 50g
만들어볼까요
1. 쌀가루, 소금, 오텐틱 오리진, 물을 한데 넣고 글루텐 100%의 최종 단계까지 반죽한다.
2. ①에 불린 찰보리쌀과 잘게 썬 밤을 섞은 뒤 실온에서 10분 정도 발효한다.(반죽 온도 24℃)
3. 200g씩 반죽을 나누어 각각을 타원형으로 빚고 온도 32℃, 습도 80%에서 60분 동안 2차 발효한다.
4. 175℃로 예열시킨 **컨벡션오븐에서 20분 동안 굽는다.
Tip
*오텐틱 오리진 : 이스트 대용으로 사용하는 발효종 대체품이다.
**컨백션오븐 : 전기오븐의 한 종류로 열을 순환시키는 팬이 있어 일반오븐보다 기능이 우수하다. 일반적인 가정용 오븐을 사용해도 된다.
찰보리쌀은 3시간 이상 천천히 충분히 불린 뒤 물기를 빼고 바로 사용해요.
반죽은 윗면에 칼집을 2~3군데 내면 구웠을 때 모양이 예뻐요.
반죽을 발효할 때 업소에서는 온도와 습도가 조절되는 발효공간(전문기기)을 사용하는데, 가정에서는 너무 차갑지 않은 곳에 비닐이나 유사한 것으로 씌워 놓으면 건조되지 않고 대체가 가능해요.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]