병어감정
재료소개
병어 480g(1마리)<국물 양념> 징국국물(멸치) 200mL(1컵), 고추장 3큰술, 된장½큰술, 액젓½큰술, 국간장½큰술
<양념> 채 썬 파2큰술, 채 썬 마늘 1큰술, 채 썬 생강 2작은술, 참기름 2작은술
만들어볼까요
1. 병어는 지느러미와 내장을 손질한 후 살에 칼집을 넣는다.
2. 대파, 마늘, 생강을 곱게 채썰고 분량의 양념을 섞어 준비한다.
3. 멸치국물에 고추장, 된장, 액젓, 국간장을 넣고 끓이다가 병어를 넣고 조린다.
4. 국물을 끼얹어 가면서 조리다가 2의 양념을 얹고 국물이 자작해질 때까지 조린다.
Tip
감정은 찌개보다도 국물이 적고 되직하게 끓여 낸 것으로 상추쌈에 올려 먹기도 하였다.
병어 대신 웅어, 조기를 사용하기도 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]