이슈와 유머

백자편(잣엿강정, 잣박산)

재료소개

잣 1컵

<즙청액> 물엿 25g, 설탕 25g, 식초 1/3작은술, 소금, 식용유 약간

만들어볼까요

1. 잣은 고깔을 떼어 내고 마른 면포로 문질러 닦아 먼지를 제거한다.

2. 설탕과 물엿에 약간의 소금을 넣은 후 중불에서 설탕을 녹이고 끓으면 약간의 식초를 넣어 중탕하면서 더 이상 굳지 않도록 한다.

3. 약한 불에서 마른 팬에 잣을 볶는다.

4. 볶은 잣을 즙청액에 넣어 실이 보일 때까지 버무린다.

5. 엿강정 틀에 기름을 바르고 버무린 잣을 뜨거울 때 쏟아 1cm두께로 얇게 편다.

6. 너무 굳기 전에 2.5×3cm 크기로 썬다.

Tip

승검초 가루를 위에 살짝 얹으면 특별한 향기가 난다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]