백마강장어구이
재료소개
백장어 10마리
양념장 : 물엿 100g(⅓컵), 간장 1 ½컵, 생강 20g(5쪽), 마른 고추 2개, 마늘 30g(1통), 통깨 1큰술
만들어볼까요
1. 간장에 물엿을 넣고 끓여 식힌다.
2. 1의 간장에 마른 고추, 편으로 썬 생강과 마늘을 넣어 다시 끓여 양념장을 준비한다.
3. 장어는 세 장 뜨기로 포를 뜬 다음 석쇠에 구워 기름기를 뺀다.
4. 초벌구이한 장어에 준비한 양념장을 발라 다시 구워 통깨를 뿌린다
Tip
장어는 손질한 것을 구입할 때 머리와 뼈를 함께 받아 육수를 내면 좋다.
장어살은 깨끗이 씻되 너무 오래 씻지 말고 물기를 빼서 자른 후 껍질 쪽에 칼집을 넣으면 구울 때 줄어들면서 모양이 뒤틀리는 것을 방지할 수 있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]