백김치
재료소개
배추 5kg(3포기), 무 400g(½개), 미나리 200g, 갓 230g, 쪽파 80g, 배 700g(2개), 석이버섯(건) 5g(5장), 밤 160g(10개), 소금 3컵
양념 : 마늘 120g(4통), 생강 60g(15쪽), 잣 2큰술, 멸치액젓 ½컵
김치국물 : 육수(양지머리) 1L(5컵), 물 1L(5컵), 찹쌀가루 1컵, 소금 적량
만들어볼까요
1. 배추는 속이 노란 것을 골라 소금에 절인 후 씻어서 건진다.
2. 무는 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리는 5cm 길이로 썬다.
3. 갓, 쪽파도 5cm 길이로 썬다.
4. 석이버섯은 따뜻한 물에 불려서 깨끗이 씻어 채 썬다.
5. 밤은 납작하게 편 썰고 배와 마늘, 생강은 곱게 채 썬다.
6. 양지머리는 푹 삶아서 국물을 면포에 밭쳐 맑게 준비한다.
7. 찹쌀가루로 풀을 쑨 다음 육수를 섞어 소금으로 간한다.
8. 준비해 둔 양념을 한꺼번에 버무려 배추 속 사이사이에 넣어 그릇에 담고 돌로 꽉 누른다.
Tip
배추를 절일 때는 반드시 천일염을 사용해서 절여야 아삭거리며, 육수 간을 맞출때는 젓갈과 소금의 비율을 8:2 정도로 사용하면 맛이 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]