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배춧잎장아찌

재료소개

배추잎 중간크기 3kg

<절임물> 간장 5컵, 액젓 3컵, 물 3L(15컵)

<양념> 다진 파 참1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1/2작은술, 통깨 1/2큰술, 참기름 약간, 홍고추채 약간

만들어볼까요

1. 배추는 겉잎을 떼어 내고 중간 잎만 다듬어 끓는 물에 데쳐 말린다.

2. 분량의 절임물을 합해 끓인 후 식힌다.

3. 김치통에 배춧잎을 차곡차곡 담아 끓여 2의 식힌 장물을 붓고 무거운 돌로 눌러 둔다.

4. 3~4일 후 국물만 따라 내어 끓인 후 식혀서 붓기를 두세 번 한다.

5. 겨울에 먹을 때 간장을 살짝 씻어 낸 후 송송 썰고 분량의 양념으로 무친다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]