배추전
재료소개
배춧잎4장, 밀가루 1큰술, 소금 1작은술, 식용유 1큰술
반죽 : 밀가루 120g(1컵), 소금 1작은술, 참기름 약간, 물 300ml(1 ½컵)
초간장 : 간장 1큰술, 식초 ½큰술
만들어볼까요
1. 배춧잎은 칼등으로 끊어지지 않을 정도로 두드려서 소금으로 간을 한다.
2. 밀가루에 물, 소금과 참기름을 넣어 반죽을 한다.
3. 배추에 밀가루를 뿌리고 반죽을 골고루 묻힌다.
4. 가열한 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.
5. 배추전을 먹기 좋은 크기로 썰어서 그릇에 담고 초간장을 곁들인다.
Tip
배추는 비교적 억센 줄기 부분은 자근자근 두드려서 저며 둔다.
배추를 저밀 때는 주로 부엌칼의 칼등을 이용한다.
밀가루는 살짝 흐를 정도로 약간 묽게 반죽한다.
배추는 가을 김장용이 달고 맛있으며, 가능한 밀가루 옷을 얇게 입히는 것이 맛있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
수수배추전
재료소개
(3인분)
▶ 주재료 : 알배추(7장), 부침가루(1/2컵), 수수가루(1/2컵)
▶ 부재료 : 소금(1/4t), 청양고추(2개), 홍고추(2개), 식용유(3T)
▶ 양념간장 : 간장(2T), 다진 마늘(1/2t), 매실액(1t), 참기름(1/2t), 참깨(1/6t)
만들어볼까요
1. 알배추는 두꺼운 부분을 얇게 저며 소금(1/4t)으로 밑간해 5분간 둔다.
2. 청양고추와 홍고추의 절반은 굵게 다지고 나머지는 어슷 썬다.
3. 볼에 부침가루와 수수가루, 물(1컵)을 섞어 반죽을 만든 뒤 알배추를 담가 고루 묻힌다.
4. 중간 불로 달군 팬에 식용유(3T)를 두르고 반죽입힌 배추잎을 팬에 가지런히 놓고 어슷 썬 고추를 얹어 노릇하게 지진다.
5. 양념간장에 다진 고추를 넣어 곁들인다.
Tip
알배추를 채 썰어 반죽과 섞어 넓게 부쳐 적단한 크기로 썰어 내거나 한잎 크기로 부쳐도 좋다.
배추와 함께 부추나 쪽파를 넣거나 해산물을 얹어 함께 부쳐도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
