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배추김치

재료소개

배추 7kg(5포기), 굵은소금 5컵, 무 2.5kg(3개), 쪽파 400g, 갓 1kg, 미나리 600g, 물 5L(25컵)

<양념> 고춧가루 10컵, 다진 마늘 300g(2 1/2컵), 다진 생강 100g(5/6컵), 새우젓 250g(1컵), 황석어젓 200g(1컵), 굴 200g(1컵), 생새우 300g(2컵), 설탕 적량, 소금 적량

만들어볼까요

1. 배추는 겉잎을 떼고 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분하는데 밑둥에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣어 손으로 쪼갠다.

2. 다듬은 배추는 소금물에 담그고 남은 소금은 배추 이에 솔솔 뿌려 5시간 동안 위아래를 바꿔 주며 고루 절인다.

3. 절인 배추는 깨끗이 헹구어 소쿠리에 엎어 물기를 뺀다.

4. 무는 깨끗이 씻어 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리, 쪽파, 갓은 씻어서 4cm 길이로 썬다.

5. 새우젓은 굵게 다지고 젓국은 남겨둔다.

6. 고춧가루를 따뜻한 물에 불린 뒤 새우액젓, 황석어젓을 넣고 무채를 넣어 버무려 소금으로 간한다.

7. 6 에 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓을 넣고 버무린 뒤 미나리, 갓, 쪽파를 넣고 가볍게 섞고 소금, 설탕으로 간 한뒤 마지막으로 굴과 생새우를 넣어 버무린다.

9. 배추잎 사이사이로 소를 넣어 겉잎으로 전체를 싼다.

10. 배추 자른 면이 위로 가도록 항아리에 차곡차곡 담고 배추 겉잎 절인 것으로 덮어 꼭꼭 눌러 둔다.

Tip

서울식 김치는 새우젓이나 조기젓, 황석어젓을 많이 쓰기 때문에 시원하면서 담백한 맛이 특징이다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]