배기크림치즈 쌀빵
재료소개
(20개 분량)
탕종 | 강력 쌀가루 62.5g, 설탕 6.25g, 소금 6.25g, 물 125g
반죽 | 강력 쌀가루 500g, 설탕 100g, 소금 4g,개량제 2.5g, 분유 15g, 이스트 20g, 달걀 108g, 물 220g, 묵은 반죽 100g, 탕종 100g, 버터 40g, 달걀노른자 16g
속재료 | 크림치즈 100g, 잘게 썬 밤 100g, 완두배기 100g, 팥배기 100g
만들어볼까요
1. 물을 끓인 뒤 탕종 재료를 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지는 단계까지 반죽한다.
2. 버터를 제외한 반죽 재료를 모두 넣어 한 덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣어 최종 단계까지 반죽한다.(반죽온도 24℃)
3. 실온에서 휴지 개념으로 5분 정도 두어 1차 발효한다.
4. 60g씩 나누어 둥글게 만든 반죽을 실온에서 5분 정도 중간 발효한다.
5. 크림치즈를 부드럽게 한 다음 나머지 재료를 넣고 가볍게 섞는다.
6. 반죽 60g에 속재료 60g을 넣고 살짝 눌러준다.
7. 표면에 달걀물을 바르고 열십자로 칼집을 내 온도 30℃, 습도 80%에서 60분 동안 1차 발효한다.
8. 윗불 200℃, 밑불 180℃ 오븐에서 15분간 굽는다.
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Tip
*개량제 : 빵이 발효가 지나치거나 발효가 적게 되는 것, 믹싱이 많이 되거나, 성형이 잘 안 되는 등의 문제를 보완해주는 첨가제이다. 개량제는 빼고 만들어도 된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]