박하지게장(바우지게장)
재료소개
간장 5컵, 양파 150g(1개), 마늘 30g(1통), 생강 20g(5쪽), 마른 고추 2개, 박하지게 1kg
만들어볼까요
1. 박하지게는 살아 있는 것으로 등딱지와 몸을 솔로 문질러 깨끗이 씻는다.
2. 간장과 양파, 마늘, 생강, 마른 고추를 냄비에 넣고 재료의 향과 맛이 우러나도록 끓여 체에 밭쳐 완전히 식힌다.
3. 항아리에 1의 게를 배 쪽이 위로 오게 하여 차곡차곡 담고 2의 간장을 게가 잠길 정도로 붓는다. 게가 떠오르지 않도록 무거운 것으로 눌러 둔다.
4. 오래 보관하여 먹으려면 1주일 후 간장만 따라 내어 끓인 후 식혀 붓는 것을 2회 정도 반복한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]