바지락칼국수
재료소개
밀가루 400g(3 ⅔컵), 반죽물 200mL(1컵), 바지락 400g(2컵), 애호박 80g, 당근 20g, 소금 약간
양념장 : 간장 2큰술, 고춧가루 ½작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 깨소금 ½작은술, 참기름 1작은술
육수 : 북어 100g(⅔마리), 다시마 10g, 양파 80g(½개), 대파 20(½뿌리), 물 2L(10컵)
만들어볼까요
1. 바지락은 소금물에 담가 해감을 뺀 다음 깨끗이 씻어 둔다.
2. 밀가루에 물을 넣어 반죽하고 밀대로 밀어 가늘게 채썰어 칼국수를 만들어 놓는다.
3. 애호박과 당근은 곱게 채썬다(5×0.2×0.2cm).
4. 북어, 양파, 대파, 다시마에 물을 넣고 끓여 육수를 만든다.
5. 뜨거운 육수에 바지락, 호박, 당근을 넣고 끓인 후 칼국수를 넣고 끓여 소금으로 간을 한다.
6. 양념장을 만들어 곁들인다.
Tip
바지락을 고를 때는 껍데기의 색이 밝고 전체적으로 검은 빛과 윤기가 나며 건드려 보아 움직임이 있는 것이 좋고, 물에 담겨 있을 때 촉수를 움직이는 것이 신선한 것이다.
칼국수를 맑게 끓이고 싶으면 생면을 끓이기 전에 냉수에 헹구어서 밀가루를 털어내고 끓이면 되고, 좀 더 걸쭉하게 먹고 싶으면 생면 그대로 끓이면 된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]