밀면(밀국수냉면)
재료소개
밀면(생면) 600g, 돼지고기(등심) 200g, 오이 120g(1개), 무 120g, 배 120g(1/3개), 달걀 100g(2개), 식용유 , 겨자 , 식초 적량, 소금 약간, 육수 1.2L(6컵)
<육수> 돼지뼈, 양지육, 물, 파, 마늘 적량
<무양념> 식초 1/2큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 약간
<다진 양념> 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 육수 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름, 겨자, 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 오이는 소금으로 문질러 씻어 반으로 갈라 0.3cm 두께로 어슷썰어 소금에 절인 다음 물기를 빼고 식용유를 두른 팬에서 센 불로 살짝 볶는다.
2. 무는 납작썰기(2×8×0.2cm)하여 양념을 넣고 섞어서 간이 배도록 한다.
3. 배는 0.5cm 두께로 굵게 채 썬다.
4. 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 썬다.
5. 돼지고기는 푹 삶아 0.3cm 두께로 편으로 썬다.
6. 다진 양념 재료는 섞어 숙성시킨다.
7. 끓는 물에 밀면을 삶아 찬물에 여러 번 헹궈낸 다음 사리를 만들어 그릇에 담는다.
8. 국수에 육수를 넣고 오이, 무, 배, 달걀, 돼지고기를 고명으로 올린다.
9. 8에 숙성시킨 다진 양념, 겨자, 식초를 곁들인다.
Tip
부산 밀면은 밀가루에 소금(간수)을 넣어 반죽하여 하루 숙성한 생면을 이용한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]