미꾸라지털레기
재료소개
미꾸라지 400g, 무 300g(1/3개), 애호박 150g(1/2개), 깻잎 15g(10장), 대파 20g(½뿌리), 물 적량, 굵은 소금 약간, 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 삶은 국수 200g
만들어볼까요
1. 미꾸라지를 잡아 굵은 소금물에 넣고 해감을 하고 점액을 뺀다.
2. 무와 애호박은 부채꼴으로(십자로 4등분) 썰고, 깻잎은 1.5cm정도로 크게 자른다.
3. 냄비에 물을 넣고 고추장과 고춧가루를 풀어 끓인 후, 미꾸라지를 넣는다.
4 3에 애호박, 무, 깻잎 등을 듬뿍 넣어 미꾸라지의 비린내를 없애 준다.
5. 채소를 준비해 끓는 국물에 넣고 끓이다가 삶은 국수를 넣고 어슷하게 썬 대파와 다진 마늘을 넣는다.
Tip
털레기는 미꾸라지를 갈아서 끓이는 추어탕과 달리 살아 있는 통 미꾸라지를 그대로 넣어 끓인 일종의 미꾸라지매운탕이라 할 수 있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]