물냉면
재료소개
메밀냉면 400g, 무 120g, 달걀 100g(2개), 식초 25g(1 3/4큰술), 설탕 12g(1큰술), 깨소금 2g(3/4작은술), 겨자 4g(2작은술), 오이 70g(1/2개), 소금 21g(1 1/4큰술)
<육수> 쇠고기(양지머리) 120g, 물 1.6L(8컵), 대파 15g(1/2뿌리), 마늘 5g(1쪽), 소금 약간
만들어볼까요
1. 쇠고기는 물에 넣고 중불에 끓여 고기가 반쯤 익으면 대파와 마늘을 넣고 다시 끓인다. 식으면 기름기를 걷어 내어 소금으로 간하고, 고기는 얇게 저미듯이 썰어 놓는다.
2. 오이는 어슷썰고(0.3cm), 무는 길이 7cm, 너비 2cm 길이로 얇게 저며 썰어 오이와 함께 식초, 설탕, 소금(1작은술)을 넣고 절인다.
3. 달걀은 삶아서 둥근 모양대로 반으로 썬다.
4. 메밀냉면은 뭉치지 않게 잘 풀어 삶아 헹구어 사리를 만들어 대접에 담고 육수를 넉넉히 부은 뒤 준비해 편육, 달걀, 무, 오이를 보기 좋게 담고 깨소금을 살짝 뿌린다.
5. 완성된 물냉면을 겨자와 함께 낸다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]