이슈와 유머

갓물김치

재료소개

붉은 갓 1단, 무 850g(1개), 배 370g(1개), 실파 100g, 생강 30g, 마늘 25g(6쪽), 새우젓 100g(1/3컵), 굵은 소금 2컵

<찹쌀풀> 물 200mL(1컵), 찹쌀가루 1큰술

만들어볼까요

1. 붉은 갓과 실파는 다듬어 씻어 소금을 뿌려 고루 절여지도록 아래위로 뒤집어 주며 1~2시간 절인 후 씻어 건진다.

2. 물에 찹쌀가루를 넣어 묽게 찹쌀풀을 쑤어 식힌다.

3. 무와 배는 납작하게 썰고(5×3×0.5cm), 생강과 마늘은 얇게 저민다.

4. 절여진 갓과 실파를 한 가닥씩 추려 반으로 접어 묶어서 항아리에 차곡차곡 담는다.

5. 4의 중간중간에 무와 배, 생강, 마늘을 넣고 식힌 찹쌀풀을 갓이 잠기게 붓는다.

6. 새우젓을 위에 뿌려 익힌다.

Tip

갓물김치를 담글 때에는 재래종이 붉은 갓을 사용하며 줄기가 연하고 싱싱한 것으로 고른다.

김치국물이 보라색이 나며 갓의 그 향기가 좋고 시원한 김치이다.  

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

콩잎물김치

재료소개

콩잎 300장, 양파 50g(1/3개), 풋고추 30g(2개), 밀가루 (또는 찹쌀가루) 3큰술, 물 3L(15컵), 마늘 20g(5쪽), 소금 1큰술, 된장 적량

만들어볼까요

1. 밀가루로 풀을 묽게 쑤어 식혀 놓는다.

2. 콩잎은 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 후 20장 정도씩 묶는다.

3. 풋고추는 어슷썰기 하고, 양파는 0.5cm 두께로 채 썬다.

4. 밀가루풀에 된장을 체에 걸러 놓고 풋고추와 양파를 고루 섞어 위에 끼얹어서 부어 시원한 곳에서 익힌다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

콩나물물김치

재료소개

(6인분)

▶ 주재료 : 콩나물(140g=2줌), 쪽파(4대), 홍고추(1개)

▶ 부재료 : 소금(1/2t)

▶ 국물 재료 : 양파(1/4개), 배(1/3개=250g), 마늘(1쪽), 생강(1/3톨), 홍고추(2개), 새우젓(3T)

만들어볼까요

1. 콩나물은 머리와 꼬리를 뗀다.

2. 끓는 물(3컵)에 소금과 콩나물을 넣고 30초간 데쳐 넓게 펼쳐 식힌다.

3. 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷 썬다.

4. 국물 재료는 믹서에 곱게 갈아 면포로 감싸 물(3컵)에 주물러가며 우려낸다.

5. 국물에 모든 재료를 섞어 실온에서 3시간 정도 숙성 후 냉장 보관한다.

Tip

냉장실에서 2주간 보관이 가능하다. 콩나물의 시원함이 우러나고 냉국처럼 차게 곁들이기 좋다.

풀이나 설탕을 넣으면 국물이 금방 걸쭉해져 맛이 텁텁해진다.

만들고 바로 먹을 땐 아삭한 찜용 콩나물을 사용해도 된다.

무를 콩나물 굵기로 채썰어 반반 섞어 사용해도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

자두물김치

재료소개

(2인분 분량)

▶ 주재료 : 자두(1개), 오이(1개), 두 가지 색 파프리카(1/2개씩), 미나리(1줌)

▶ 부재료 : 굵은 소금(1 1/3t), 쌀가루 또는 밀가루(1)

▶ 김칫국물 : 자두(2개), 양파(1/4개), 마늘(2쪽), 생강(1톨), 탄산음료(2/3컵)

만들어볼까요

1. 자두는 씨를 제거해 4~6등분하고, 오이는 감자칼로 길게 깎아 굵은 소금(1/3t)에 10분간 절인다.

2. 물(1컵)에 밀가루(1)를 섞어 냄비에 넣고 끓이거나 전자레인지에 30초 돌려 젓는 과정을 3번 반복한 뒤 차게 식혀 밀가루풀을 만든다.

3. 파프리카는 6cm 길이로 채 썰고, 미나리도 같은 길이로 썬다.

4. 절인 오이에 파프리카와 미나리를 올려 돌돌 말아 밀폐용기에 담는다.

4. 믹서에 자두(2개 분량), 양파, 마늘, 생강, 물(1/2컵)을 넣어 곱게 간다.

5. 체에 거른 뒤 쌀가루풀과 탄산음료, 나머지 자두를 섞어 굵은 소금(1t)으로 간한 뒤 밀폐용기에 붓는다. 

Tip

파프리카, 미나리 대신 배나 사과, 쪽파를 사용해도 좋다.

쌀가루풀은 냄비에 거품기로 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓이거나, 찬밥에 물을 넣어 곱게 갈아서 사용해도 좋다.  

만들어서 즉시에도 활용할 수 있으며 숙성시켜도 좋다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]