무말랭이장아찌
재료소개
무말랭이 300g, 무청시래기 50g, 소금 1/2컵, 물 적량
<양념> 고춧가루 2컵, 찹쌀풀 1/2컵, 멸치액젓 1/4컵, 물엿 3큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 약간
만들어볼까요
1. 무말랭이와 무청시래기는 소금물에 담가 불린 후 씻어 물기를 빼고, 무청시래기는 4cm 길이로 썬다.
2. 무말랭이와 무청시래기에 양념을 넣어 골고루 버무려 항아리에 담아 익힌다.
Tip
무말랭이와 말린 무청시래기는 무즙에 담가 불리기도 하고, 무청 대신 말린 고춧잎을 넣기도 한다.
간장에 담그는 무장아찌도있다.
무말랭이장아찌는 무말랭이짠지, 오그락지, 골금지, 골금짠지, 골짠지, 골곰짠지 등으로 불리기도 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]