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무갑장과(무숙장아찌)

재료소개

무 300g(1/3개), 쇠고기 50g, 미나리 10g, 간장 4큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 실고추 적량, 건표고버섯 5g(2개)

[고기 양념] 간장 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

만들어볼까요

1. 무는 폭 4cm로 토막을 내어 0.7cm 굵기의 막대 모양으로 썰어서 간장을 부어 가끔 위아래를 뒤섞으면서 두 시간 이상 절인다.

2. 쇠고기는 연한 살코기로 결대로 곱게 채로 썰고(5×0.2×0.2cm), 건표고버섯은 불려서 꼭지를 떼고 0.2cm 너비로 가늘게 채 썬다.

3. 고기양념으로 쇠고기와 표고버섯을 고루 무친다.

4. 무가 검게 절여졌으면 건져 내어 면보에 싸서 꼭 짜 절였던 간장을 남긴다. 그리고 미나리는 3cm 길이로 자른다.

5. 4의 남겨 둔 간장물을 팔팔 끓이다가 쇠고기와 표고버섯을 넣는다.

6. 간장물이 거의 없어지면 무를 넣고 볶아서 미나리, 참기름, 깨소금, 실고추를 넣어 잠시 무침다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]