무가당크랜베리 쌀빵
재료소개
(7개 분량)
폴리쉬 | 강력 쌀가루 600g, 인스턴트 드라이이스트 2g, 물 600g
본반죽 | 폴리쉬 1200g, 강력 쌀가루 18g, 소금 18g, 생이스트 10g, 물 92g, 르방 리퀴드 210g, 몰트추출물 8g, 건크랜베리 230g,*오렌지필 100g
만들어볼까요
1. 믹싱볼에 폴리쉬 재료를 넣고 섞은 후 실온에서 2~3시간 정도 발효한다.
2. ①을 냉장고에 넣어 10~12시간 정도 보관한다.
3. 믹싱볼에 건크랜베리, 오렌지필을 제외한 본반죽 재료를 넣고 글루텐 형성 100%까지 반죽한 뒤 건크랜베리, 오렌지필을 넣어 2분간 반죽한다.
4. ③을 온도 32℃, 습도 85%에서 30분 정도 1차 발효한다.
5. ④를 280g씩 나누어 타원형으로 모양을 잡은 뒤 실온에서 15분 정도 휴지시간을 준다.
6. 반죽에 어슷하게 칼집을 넣어 팬에 올리고 온도 32℃, 습도 85%에서 50분 정도 2차 발효한다.
7. ⑥을 윗불 230℃, 밑불 210℃에서 15~20분 정도 굽는다.
Tip
*오렌지필 : 깨끗이 씻은 오렌지의 껍질을 곱게 채 썰거나 다진 뒤 같은 양의 설탕을 넣고 약한 불에서 조린 것이다.
폴리쉬는 본반죽에 넣기 전 실온에 한 시간 정도 꺼내 두었다가 사용하는 것이 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]