명태식해(명태밥식해)
재료소개
명태 500g, 차조 160g(1컵), 찹쌀풀 1/2컵, 멸치액젓 3큰술, 무 80g, 배 190g(1/2개), 양파 80g(1/2개), 대파 35g(1뿌리), 마늘 60g(2통), 생강 35g(9쪽), 엿기름가루 2큰술, 고춧가루 1컵, 소금 , 설탕 약간, 밥 짓는 물 200mL(1컵)
만들어볼까요
1. 차조는 찜솥에서 고슬고슬하게 찐 다음 식혀 놓는다.
2. 명태는 반쯤 건조시킨 것으로 비늘과 내장을 완전히 제거하고 소금물에 씻어 적당한 크기로 토막을 내어 뼈를 발라 낸 후 소금으로 절인다.
3. 무는 채 썰어 소금에 절였다가 물기를 짜 낸다.
4. 절인 명태에서 생긴 물을 따라내고 엿기름가루에 버무려 2~5시간 식힌다.
5. 배는 강판에 갈아 즙을 내고, 양파는 곱게 채 썬다.
6. 넓은 그릇에 위에서 준비한 재료와 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣은 다음 버무려 소금으로 간을 맞춘다.
7. 항아리에 눌러 담고 상온에서 2~3일 삭힌다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]