메밀콧등치기
재료소개
메밀가루 1컵, 밀가루 2컵, 갓김치 300g, 애호박 130g(⅓개), 감자 300g(2개), 김 2g(1장), 물 200mL(1컵), 국간장 1큰술, 소금 약간, 깨소금 약간
장국국물 : 무 100g, 다시마 10g, 멸치 20g(10마리), 양파 80g(½개), 매운 고추 15g(1개), 대파 10g(¼뿌리), 생강 10g(2쪽), 물 1.6L(8컵)
갓김치양념 : 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술
만들어볼까요
1. 분량의 재료로 장국국물을 만든다.
2. 메밀가루와 밀가루를 섞어 소금을 녹인 따뜻한 물 1컵을 부어 반죽한 후 밀대로 두껍게 밀어 0.5cm 너비로 썬다.
3. 애호박과 감자는 가늘게 채썬다(5×0.2×0.2cm).
4. 갓김치는 양념을 털어 내고 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 양념하고, 김은 잘게 자른다.
5. 장국국물에 2의 국수와 감자, 애호박을 넣고 국간장으로 색을 낸 다음 소금으로 간하여 끓인다.
6. 국수가 익으면 그릇에 담고 양념한 갓김치와 김을 고명으로 올린 후 간장을 곁들인다.
Tip
메밀가루는 밀가루에 비하여 찰기가 떨어지기 때문에 반죽할 때 많이 치대어 주면 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]