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메밀총떡(메밀전병)

재료소개

메밀가루 2컵, 물 600mL(3컵), 소금 1작은술, 식용유 적량

<전병소> 갓김치 300g, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 2작은술

만들어볼까요

1. 메밀가루에 소금 간을 하고 물을 부어 갠 다음 묽게 반죽한다.

2. 갓김치는 속을 털어 내고 물기를 꼭 짠 후 송송 썬다(0.5cm).

3. 2의 송송 썬 갓김치에 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 양념하여 소를 만든다.

4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 1의 메밀 반죽을 한 국자씩 떠 놓아 얇고 둥글게 편다.

5. 한 면이 익으면 뒤집은 다음 앞에서 1/3쯤 되는 곳에 3의 소를 길게 놓아 앞에서부터 돌돌말아 부친다.

Tip

전병소의 재료로 능쟁이나물과 말린 고춧잎을 데쳐서 사용했는데, 최근에는 배추김치와 돼지고기를 섞어서 넣는다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]