먹물브레드
재료소개
(20개 분량)
반죽 | 강력 쌀가루 850g, 설탕 75g, 소금 12g, 개량제 50g, 분유 30g, 생이스트 20g, 요구르트종 300g, 우유 390g, 물 390g, 오징어 먹물(액상) 40g, 버터 100g
크림 | 크림치즈 375g, 슈가파우더 260g, 생크림 55g, 레몬주스 10g
토핑 | 강력 밀가루 20g, 박력 쌀가루 220g, 설탕 20g, 소금 2g, 식용유 20g, 생이스트 5g, 물 220g, 오징어 먹물(액상) 10g
만들어볼까요
1. 믹싱볼에 버터를 제외한 반죽 재료를 넣고 저속에서 2분 정도 반죽한다.
2. ①에 버터를 넣고 중속으로 5분, 고속으로 2분정도 섞어 글루텐 형성 100%의 반죽을 한다.
3. ②를 실온에서 30분 정도 1차 발효한다.
4. ③을 80g씩 나누어 동그랗게 빚은 뒤 실온에서 15분 정도 중간 발효한다.
5. 크림치즈를 부드럽게 풀어 슈가파우더를 넣고 섞는다.
6. ⑤에 생크림을 넣고 섞은 후 레몬주스를 섞는다.
7. 믹싱볼에 토핑 재료를 넣고 섞는다.
8. ⑦을 실온에서 40분 정도 발효한다.
9. 발효한 ④의 반죽 한 덩어리에 크림을 40g씩 넣고 감싼 뒤 실온에서 20~40분 정도 2차 발효한다.
10. ⑨에 붓으로 ⑧의 토핑을 얇게 바른다.
11. ⑩을 윗불 150℃, 밑불 170℃에서 15~20분 정도 굽는다.
Tip
요구르트종은 일반적인 배합으로 만들어 사용
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]