수삼맛탕
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 수삼(4개), 쌀가루(1/2컵), 호박씨(1T), 검은깨(1/3t), 호두(5알)
▶ 부재료 : 식용유(2컵), 조청(1/2컵)
만들어볼까요
1. 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.
2. 한입 크기로 썬다.
3. 봉지에 쌀가루와 수삼을 넣고 흔들어 고루 묻힌다.
4. 180℃로 달군 식용유(2컵)에 수삼을 노릇하게 튀긴다.
5. 팬에 조청을 둘러 끓어오르면 튀긴 수삼과 견과류를 넣어 고루 섞는다.
Tip
수삼은 두꺼운 튀김 옷 보다는 가볍게 가루 정도만 묻혀서 튀겨야 물기가 생기지 않고 쓴 맛이 줄어든다.
조청 또는 물엿에 약간의 물을 넣어 묽게 끓인 뒤 튀긴 수삼을 넣고 졸이듯 볶아내면 단맛이 더 깊이 밴다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
도라지맛탕
재료소개
(3인분)
▶ 주재료 : 도라지(7개), 찹쌀가루(1/2컵), 검은깨(약간)
▶ 부재료 : 소금(1/2T), 식용유(2컵)
▶ 사과소스 : 사과(1/3개), 설탕(1T), 물(4T), 물엿(3T), 식용유(1/2T)
만들어볼까요
1. 도라지는 껍질을 깐 뒤 8cm 길이로 썰고 두꺼운 부분은 반으로 가른다.
2. 소금(1/2T)과 물(2T)을 넣고 주물러 씻은 뒤 흐르는 물에 헹군다.
3. 물기를 털어낸 뒤 찹쌀가루를 골고루 묻힌다.
4. 170℃로 달군 식용유(2컵)에 4분간 튀겨 건진다.
5. 사과는 껍질을 벗겨 굵게 다진 뒤 나머지 사과소스와 함께 팬에 담고 끓여 농도가 살짝 걸쭉해지면 불을 끈다.
6. 그릇에 튀긴 도라지를 담고 사과소스와 검은깨를 뿌린다.
Tip
사과소스를 뿌리지 않고 도라지와 함께 버무려 배식해도 좋다.
도라지는 튀기는 시간을 맞추기 위해 두꺼운 부분과 얇은 부분으로 나눠 튀긴다.
도라지와 더덕, 마, 연근 등 뿌리채소를 혼합해서 튀기면 더 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
