상추소고기롤
재료소개
(2인분)
▶ 주재료 : 쇠고기(불고기용? 200g), 상추(12장), 양파(1/4개)
▶ 부재료 : 소금(약간), 후춧가루(약간), 간장(2T), 올리고당(1T), 연겨자(1/2t), 식용유(1T)
만들어볼까요
1. 쇠고기는 칼등으로 자근자근 두들기고 힘줄을 끊은 뒤 소금, 후춧가루를 뿌린다.
2. 상추와 양파는 곱게 채 썬다.
3. 양파는 찬물에 헹궈 물(2T), 간장, 올리고당, 연겨자를 넣고 섞어 소스를 만든다.
4. 쇠고기에 상추를 듬뿍 올려 돌돌 만다.
5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 고기의 이음매 부분이 밑으로 가도록 얹은 뒤 굴려가며 굽는다.
Tip
얇은 고기를 사용해야 상추가 무르지 않는다.
익으면서 고기가 수축하고 상추의 숨이 죽어 상추를넉넉히 넣어야 한다.
상추 대신 부추를 사용하거나 겨자간장을 곁들여도 좋다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
가자미두부찌개
재료소개
가자미(납세미) 340g(1마리), 두부 250g(1/2모), 양파 100g(2/3개), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 대파 10g(1/4뿌리), 물 400mL(2컵), 식용유 1작은술, 소금 약간
<양념> 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 마늘 10g(2쪽), 생강 5g(1쪽), 설탕, 소금, 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 가자미는 지느러미와 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 2토막을 낸다.
2. 두부는 3×4×1cm 크기로 잘라 소금 간을 하고 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 지진다.
3. 양파는 0.5cm 너비로 썰고, 풋고추, 붉은 고추는 어슷썬다(0.3cm).
4. 냄비에 가자미를 넣고 지진 두부를 위에 얹은 다음 양념을 넣고 물을 자작하게 부어 끓인다.
5. 4가 끓으면 양파, 풋고추, 붉은 고추, 대파를 넣고 소금으로 간을 하여 국물을 끼얹어 가면서 한소끔 더 끓인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
김부각
재료소개
김 200g(100장), 찹쌀가루 500g(5컵), 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 1.6L(8컵), 통깨 90g(1컵), 식용유 3컵, 소금 적량, 간장 적량)
만들어볼까요
1. 김은 잡티가 없게 손질해 둔다.
2. 찹쌀가루를 멸치, 다시마, 표고버섯을 넣고 끓인 멸치장국국물에 풀어 소금과 간장으로 간을 맞추어서 불에 올려 나무주걱으로 저으면서 풀을 쑤어 말갛게 익으면 다른 그릇에 부어 식힌다.
3. 도마에 김을 한 장 놓고 찹쌀풀을 바른 다음 김을 다시 한 장 덮고 찹쌀풀을 다시 바른 뒤 통깨를 뿌려 서로 붙지 않도록 놓은 뒤 햇볕에서 말린다.
4. 꾸덕꾸덕하게 말린 다음 적당한 크기로 잘라 밀폐용기나 비닐에 싸서 보관해 두고 필요할 때 조금씩 꺼내어 튀겨 먹는다. 튀길 때는 기름 온도가 높지 앉도록 하여 빠르게 살짝 튀긴다.
Tip
부각류는 서로 붙지 않도록 자리를 옮겨 주면서 바짝 말려 습기가 차지 않도록 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
백김치
재료소개
배추 3kg(2포기), 무 400g(1/2개), 미나리 100g, 쪽파 100g, 배 200g(1/2개), 밤 40g(3개), 통마늘 10g(2쪽), 생강 5g(1쪽), 새우젓국 45g(3큰술)
<소금물> 물 2L(10컵), 소금 200g(1 1/2컵)
<김칫국물> 소금 12g(2/3큰술), 물 400mL(2컵)
만들어볼까요
1. 배추는 겉대만 떼고 반으로 갈라(큰 것은 네 쪽을 낸다) 소금물에 잠기게 담가 하룻밤 절인다.
2. 배추가 잘 절여졌으면 깨끗이 씻어서 큰 채반이나 소쿠리에 엎어서 건져 놓아 물기가 빠지게 한다. 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고 뿌리 부분을 깨끗이 도려 낸다.
3. 무는 곱게 채 썰고(5ⅹ0.2ⅹ0.2cm), 쪽파와 미나리는 3cm 길이로 썰고, 배는 껍질을 벗기고 굵게 채 썬다(5ⅹ0.3ⅹ0.3cm). 밤도 껍질을 벗겨 채 썬다.
4. 마늘, 생강은 다듬어 씻어 껍질을 골라 내고 건져 물기를 뺀 후 채 썬다.
5. 그릇에 무채와 미나리, 밤, 배, 쪽파, 마늘, 생강, 새우젓국을 넣어 고루 섞어서 소를 만든다.
6. 절인 배추에 포기김치처럼 잎 사이사이에 소를 넣고 겉잎으로 소가 빠지지 않게 오므려 싼다.
7. 항아리에 차곡차곡 담고 김칫국물을 자작하게 붓는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
퍼데기김치
재료소개
퍼데기배추 10포기
<양념> 멸치장국국물(멸치, 다시마, 물)2컵, 멸치젓 1컵, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금 적량, 굵은 소금 적량
만들어볼까요
1. 퍼데기 배추를 손으로 뜯어서 소금을 뿌려 3시간 정도 숨을 죽인다.
2. 멸치젓을 잘게 다져 멸치장국국물에 넣고 살짝 끓인다.
3. 2에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 소금을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 절인 배추에 버무린 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
Tip
제주의 퍼데기배추는 요즘의 개량배추와는 달리 집울타리 또는 노지에서 추위를 이겨 내는 것으로 요즘 배추보다 질기며 색도 진한 초록색이다.
겨울철 내내 익어가면서 먹으면 씹을수록 맛이 있고 멸치젓국맛이 더욱 김치맛을 돋우어 준다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
봄동두부무침
재료소개
<2인분 기준>
▶주재료 : 두부(1/2모=145g), 봄동(1/2포기=120g), 양파(1/4개), 당근(1/6개), 홍고추(1/2개)
▶부재료 : 소금(1/4t)
▶양념장 : 고춧가루(1T), 간장(1/2T), 액젓(1/2T), 매실액(2T), 참기름(1T), 참깨(약간)
만들어볼까요
1. 두부는 도톰하게 납작 썰고, 봄동도 비슷한 크기로 썬다.
2. 양파와 당근은 채 썰고, 홍고추는 어슷 썬다.
3. 끓는 물(3컵)에 소금과 두부를 넣어 15초간 데쳐 건진다.
4. 양념장을 만든다.
5. 양념장에 모든 재료를 넣고 버무린다.
Tip
동은 겉절이처럼 먹기 직전에 버무리는 게 좋다.
두부는 버무릴 때 으깨질 수 있으니 따로 버무린 뒤 섞는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
봄동오리쌈
재료소개
<2인분 기준>
▶주재료 : 양파(1/2개), 파프리카(1/2개), 청·홍피망(1/2개씩), 봄동(10장), 토마토(1개), 훈제오리(240g)
▶부재료 : 소금(약간), 후춧가루(약간), 레몬즙(1T), 케찹(1T), 올리브유(1T), 굴소스(1T), 플레인요거트(1팩=85g)
만들어볼까요
1. 양파(3/4 분량), 파프리카, 피망(3/4 분량)은 채 썰고, 봄동은 작은 잎만 골라 씻는다.
2. 양파(1/4 분량)와 피망(1/4 분량), 토마토는 잘게 다진다.
3. 다진 채소에 소금, 후춧가루, 레몬즙, 케찹을 넣고 섞어 냉장실에 차게 둔다.
4. 센 불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 채소를 넣어 노릇하게 볶는다.
5. 중간 불로 줄인 뒤 소금, 후춧가루, 굴소스를 넣어 10초간 더 볶아 꺼낸다.
6. 중간 불로 달군 팬에 훈제오리를 올려 노릇하게 굽는다.
7. 봄동 위에 볶은 채소와 훈제오리를 올리고 토마토소스와 플레인요거트를 곁들인다.
Tip
훈제오리를 굽는 대신 종이포일을 깔아 오븐에 굽거나 찜기에 찐다.
토마토소스는 촉촉하게 어우러지도록 미리 만들어둔다.
생 오리고기를 사용할 경우 채소와 같이 굴소스, 소금, 후춧가루를 넣어 볶는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
봄동만두
재료소개
<2인분 기준>
▶주재료: 봄동(1/2포기=120g), 미나리(8대), 부추(10대), 다진 돼지고기(160g), 밀가루(1/2컵)
▶양념: 소금(약간), 청주(1T), 간장(1T), 다진 생강(1/4t), 후춧가루(약간)
만들어볼까요
1. 봄동은 끓는 물(3컵)에 10초간 데쳐 건진다.
2. 봄동을 데친 물에 미나리 줄기를 살짝 데쳐 건진다.
3. 부추는 송송 썰어 다진 돼지고기, 양념을 섞어 속을 만든다.
4. 데친 봄동에 밀가루를 묻힌 뒤 속을 얹어 네모나게 접는다.
5. 데친 미나리로 만두가 풀리지 않게 묶는다.
6. 김이 오르는 찜기에 얹어 10분간 익힌다.
Tip
봄동 잎이 작을 때는 봄동에 속 재료를 얹은 뒤 다른 잎으로 덮는다.
미나리로 묶는 대신 꼬치를 꽂아서 찜을 해도 된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
딸기샐러드
재료소개
<2인분 기준>
▶주재료 : 시금치(2줌), 딸기(10개), 새우(중하 5마리), 잣(1T)
▶발사믹드레싱 : 양파(1/6개), 발사믹식초(1 1/2T), 올리브유(3T), 소금(약간), 후춧가루(약간)
▶딸기드레싱 : 카놀라유(1/4컵), 식초(1/2T), 꿀(1T)
만들어볼까요
1. 시금치는 뿌리를 제거한 뒤 찬 물에 헹궈 물기를 뺀다.
2. 딸기는 꼭지를 잘라낸 뒤 2~4등분하고, 양파는 잘게 다진다.
3. 새우는 끓는 물(3컵)에 데쳐 껍질과 머리를 제거한다.
4. 다진 양파와 발사믹식초, 올리브유, 소금, 후춧가루를 섞어 발사믹 드레싱을 만든다.
5. 썬 딸기의 2/3 분량과 카놀라유, 식초, 꿀을 넣어 믹서에 곱게 갈아 딸기드레싱을 만든다.
6. 시금치, 딸기, 새우, 잣을 접시에 담고 발사믹드레싱 또는 딸기드레싱을 곁들인다.
Tip
시금치 대신 어린잎채소나 봄나물을 섞어도 된다.
냉동딸기를 사용할 때는 카놀라유의 양을 늘리고 물을 약간 넣어 소스를 만들어도 된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
딸기카프레제
재료소개
<2인분 기준>
▶주재료 : 딸기(12개), 깻잎(5장), 순두부(1/2봉=170g)
▶부재료 : 소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(4T), 레몬즙(1T), 꿀(1T)
만들어볼까요
1. 딸기는 꼭지를 잘라낸 뒤 두껍게 납작 썰고, 깻잎은 곱게 다진다.
2. 순두부는 동그란 모양을 살려 납작 썬다.
3. 다진 깻잎에 소금, 후춧가루, 올리브유, 레몬즙, 꿀을 섞는다.
4. 딸기와 순두부를 번갈아가며 담는다.
5. 깻잎드레싱을 뿌린다.
Tip
깻잎드레싱 대신 시판 발사믹 드레싱이나 바질페스토드레싱을 사용한다.
두부는 순두부나 연두부를 사용하고, 숟가락으로 떠 얹어 딸기와 섞어서 담아도 된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
