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떡찜

재료소개

가래떡 500g, 사태 200g, 양 200g, 쇠고기 채 100g, 무 100g, 당근 100g(2/3개), 건표고버섯 15g(5개), 미나리 50g, 달걀 50g(1개), 은행 20g(10알), 육수 (양지머리) 200mL(1컵)

<사태와 양양념> 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기후춧가루 약간, 참기름 1작은술

<소고기채 양념> 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술

<마무리 양념> 간장, 깨소금, 참기름 약간

만들어볼까요

1. 양과 사태는 푹 무르도록 삶아 건져 큼직하게 썰어 양념한다.

2. 불린 표고버섯은 채 썰어 쇠고기채와 같이 양념한다.

3. 가래떡은 5cm길이로 잘라 다시 길이로 4등분을 하고 굳은 것은 끓는 물에 데쳐 낸다.

4. 무와 당근은 살짝 삶아 떡과 같은 크기로 썰고 미나리는 4cm로 자른다. 은행은 속껍질을 벗긴다.

5. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 마름모 모양으로 썬다(폭2cm).

6. 고기와 표고버섯 양념한 것을 볶다가 양념한 사태와 양, 무, 당근을 넣어 육수에 간을 맞춰 부은 다음 은근히 끓인다.

7. 국물이 반 정도 남으면 흰떡과 은행을 넣고 고루 섞은 다음 나머지 간을 맞춘다.

8. 불을 끄기 직전에 미나리를 넣고 그릇에 담은 후 황백지단을 얹어 낸다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

재료소개

아롱사태 50g, 가래떡 30g, 무 20g, 단호박 15g, 대추 1g, 밤 1g, 당근 15g, 대파 5g, 양파 5g, 달걀 8g, 미나리 2g, 간장 3g, 흑설탕 1g, 흰설탕 1g, 맛술 1g, 홍고추마른것 0.5g, 표고버섯 마른것 1g, 마늘 1g, 은행 1g, 후춧가루 0.1g, 깨소금 0.3g, 참기름 1g

만들어볼까요

1. 사태는 한 입 크기로 토막내어 차가운 물에 담가 핏물을 뺀다. 가래떡은 3cm 길이로 자르고 반을 가른다.

2. 무, 단호박, 당근은 굵은 밤알 정도로 만들고 대추는 씨를 제거한다.

3. 은행은 볶아서 껍질을 벗긴다. 간장, 흑설탕, 흰설탕, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.

4. 끓는 물에 사태를 끓이다가 섞어둔 양념장을 2~3회 나누어 첨가하면서 찜을 한다.

5. 국물인 반쯤 졸아들면 무, 당근, 밤, 표고버섯, 단호박, 통마늘, 마른 홍고추, 대파를 넣고 자작해질 때까지 끓이고 통마늘, 마른 홍고추, 대파는 건져낸다. 떡, 대추, 은행을 넣는다.

6. 거의 졸여질 무렵 참기름, 후춧가루, 깨소금을 넣고 완성한다.

Tip

보통 찜은 간장이나 소금으로 2~3% 간을 하는 요리인데 쇠고기감자찜은 간장을 적게 넣고 찜을 해서 맛이 잘 어울리는 요리이다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]