떡갈비
재료소개
소갈비 800g
양념장 : 국간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간
만들어볼까요
1. 소갈비를 적당한 크기로 토막 낸 후 기름기와 힘줄을 제거하고 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 씻어 건져 놓았다가 뼈와 살을 분리한다.
2. 갈비살을 곱게 다진다.
3. 양념장을 만들어 다진 갈비살에 넣고 잘 치대어 둥글게 모양을 만든다.
4. 뼈 위에도 양념장을 발라 두고 양념한 갈비살을 뼈에 붙여서 하루 정도 재워 둔다.
5. 뜨겁게 달군 석쇠에 4의 떡갈비를 얹어 노릇하게 구워지면 남은 양념장을 발라 다시 약한 불에서 굽는다.
Tip
석쇠에 미리 식용유나 식초를 발라 두면 고기가 달라붙지 않는다.
만들 때 양념한 갈비살을 갈비뼈에 붙이지 않고 그대로 떡 빚듯이 네모나게 빚어서 굽기도 하는데 이럴 경우 양념을 해서 오래 치대야 구울 때 부서지는 것을 막을 수 있다.
떡갈비를 맛있게 먹으려면 양념을 너무 달거나 짜지 않게 하고 굽자마자 바로 먹어야 한다. 석쇠에 구워서 기름이 다 빠진 상태라 식으면 뻣뻣해지고 맛이 없기 때문이다.
양념한 고기를 하루쯤 냉장고에 두었다가 구우면 더 연하고 감칠맛이 나며 고기 자체의 맛을 원한다면 양념해서 바로 굽는 것이 맛있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]