들깨칼국수
재료소개
들깨 50g(1/2컵), 밀가루 220g(1컵), 표고버섯 50g(4개), 애호박 100g(1/4개), 물 1L(5컵), 국간장 1큰술, 소금 1/2큰술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 식용유 1/2큰술, 반죽물 100mL(1/2컵)
만들어볼까요
1. 들깨는 잡티를 골라 내고 씻어서 일어 물에 담갔다가 건져 물 2컵을 부어 가면서 분쇄기에 곱게 간 후 체에 걸러 낸다.
2. 밀가루에 소금을 넣고 물을 부어 반죽하여 밀대로 얇게 민 다음 가늘게 썬다.
3. 애호박과 표고버섯은 5cm 길이로 채 썰어 다진 파, 다진 마늘, 소금을 넣고 볶아 낸다.
4. 냄비에 물 3컵과 걸러 놓은 들깨즙을 넣어 끓이다가 2의 칼국수를 넣고 끓인다.
5. 국수가 익으면 국간장으로 간을 하여 그릇에 담고 애호박과 표고버섯을 고명으로 얹어 낸다.
Tip
밀가루 반죽을 할 때 생콩가루를 넣어 반죽하기도 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]