이슈와 유머

더덕들깨전병

재료소개

<2인분 기준>

▶ 주재료 : 들깨(3T), 더덕(3개), 찹쌀가루(1/2컵)

▶ 부재료 : 포도씨유(1/5컵), 레몬즙(1T), 올리고당(2T), 간장(1/2T), 소금(1/2t), 식용유(3T), 대추(1개), 잣(1t)

만들어볼까요

1. 푸드프로세서에 들깨를 곱게 간 뒤 포도씨유, 레몬즙, 올리고당, 간장을 넣고 한 번 더 곱게 갈아 들깨소스를 만든다.

2. 더덕은 껍질을 벗긴 뒤 납작 썰어 소금물(소금 1/2t+물 3컵)에 담가 절인다.

3. 절인 더덕을 건져 물기를 제거한 뒤 밀대로 두들겨 얇게 펼친다.

4. 손으로 눌러가며 앞뒤로 찹쌀가루를 묻힌다.

5. 팬에 식용유를 둘러 중간 불로 달군 뒤 더덕을 넣어 노릇하게 튀겨 건진다.

6. 접시에 더덕전병을 담고 들깨소스와 채 썬 대추, 잣을 뿌린다.

Tip

드레싱에 포도씨유의 양을 줄이고 마요네즈를 넣어 시간이 지나도 드레싱이 분리되지 않도록 한다.

더덕에 식용유를 약간 뿌려 오븐에 굽는다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

묵은지들깨찜

재료소개

<4인분 기준>

▶ 주재료 : 묵은지(1/4포기), 다진 돼지고기(100g), 들깻가루(3T)

▶ 부재료 : 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=5x5cm), 풋고추(1개), 대파(7cm),  된장(1)

만들어볼까요

1. 냄비에 물(3컵)과 국물용 멸치, 다시마를 넣어 끓어오르면 다시마를 건져 10분간 끓인 뒤 멸치를 건진다.

2. 풋고추와 대파는 어슷 썬다.

3. 묵은지는 물에 헹궈 양념을 씻어낸다.

4. 냄비에 묵은지, 다진 돼지고기, 된장을 담고 육수를 부어 묵은지가 부드러워질 때까지 중간 불로 끓인다.

5. 고추와 대파, 들깻가루를 얹어 3분간 더 끓여 마무리.

Tip

묵은지의 짠맛이 강할 때는 찬물에 10분 이상 담가 충분히 짠맛을 뺀 뒤 약간의 설탕을 넣어준다.

돼지고기는 두부, 버섯, 양파 등의 재료로 대체 가능하다.

김치는 배식하기 편하도록 먹기 좋은 크기로 썰어 조리해도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

들깨범벅떡볶이

재료소개

<2인분 기준>

▶ 주재료 : 들깨(2T), 조랭이떡(200g=1 1/2컵)

▶ 부재료 : 식용유(1T), 다진 땅콩(2t), 호박씨(1t), 간장(1T), 올리고당(2T), 참기름(1t)

만들어볼까요

1. 들깨는 절구에 넣고 굵게 간다.

2. 조랭이떡은 찬물에 헹궈 끓는 물(4컵)에 말랑하게 데친다.

3. 팬에 식용유를 둘러 떡을 노릇하게 볶는다.

4. 굵게 간 들깨와 다진 땅콩, 호박씨, 간장, 올리고당, 참기름을 넣어 섞는다.

Tip

떡은 차면 굳거나 딱딱해질 수 있어 떡을 데친 뒤 배식 전 양념과 견과류를 넣어 버무려도 된다.

파프리카, 어묵, 소시지 등의 부재료를 첨가해도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

들깨쌈밥

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 쌀(1 1/2컵), 들깨(1/2컵), 호박잎(10장)

▶ 부재료 : 들기름(1T)

▶ 쌈장재료 : 풋고추(5개), 양파(1/8개), 식용유(1T), 다진 마늘(1T), 고추장(1T), 된장(3T), 올리고당(1T), 물(1/4컵)

만들어볼까요

1. 쌀은 찬물에 헹군 뒤 넉넉하게 물을 부어 20분간 불린다.

2. 들깨는 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군다.

3. 고추는 송송 썰고 양파는 다진다.

4. 호박잎은 줄기를 꺾어 섬유질을 벗겨낸다.

5. 불린 쌀과 들깨, 물(1 3/4컵), 들기름을 넣어 끓어오르면 중간 불로 15분, 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다.

6. 김이 오르는 찜기에 호박잎을 넣어 5분간 찐다.

7. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 다진 마늘을 볶다가 고추와 나머지 쌈장재료를 넣고 볶는다.

8. 호박잎으로 밥을 감싼 뒤 고추쌈장을 곁들인다.

Tip

들깨는 씻을 때 잘 떠올라 체에 밭쳐 헹궈내야 한다.

호박잎 줄기의 섬유질을 벗기면 부드러워 잎과 같이 먹어도 되고, 잘게 썰어 밥이나 쌈장에 섞어도 된다.

볶아진 밥(7)과 호박잎을 따로 배식해서 각자 쌈밥으로 싸먹게 하면 편리하다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

들깨냉채

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 청오이(1개), 토마토(1/2개), 어린잎채소(30g)

▶ 들깨냉채소스 : 홍고추(1/2개), 간장(2T), 물(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 들깨가루(2T)

만들어볼까요

1. 오이는 채 썰고, 홍고추는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 굵게 다진다.

2. 토마토는 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 들깨냉채소스를 만든다.

4. 오이, 토마토, 어린잎채소 위에 소스를 끼얹는다.

Tip

냉채소스는 미리 만들어 숙성하면 맛이 더 잘 어우러진다.

방울토마토, 쌈채소 등 제철의 다양한 채소와 과일을 활용할 수 있다.

모든 채소와 과일을 섞어 소스로 버무려 배식해도 좋다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]