두릅녹두전
재료소개
두릅 200g(대 5뿌리), 쇠고기(우둔) 200g, 녹두 150g(¾컵), 송이버섯 6개, 밀가루, 물, 식용유, 꼬치 적량
쇠고기양념 : 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술
두릅양념 : 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 ½작은술
유장 : 간장 1큰술, 참기름 1큰술
만들어볼까요
1. 녹두를 하룻밤 정도 불린 뒤 껍질을 제거하고 분쇄기에 물을 조금씩 넣어 가며 되직하게 간다.
2. 두릅은 길이 5cm로 썰어서 양념을 하고, 송이버섯도 같은 크기로 결대로 얇게 썰어 유장을 바른다.
3. 쇠고기는 얇게 저며서 양념한 다음 구워 길이 5cm, 두께 1cm로 썬다.
4. 두릅, 쇠고기, 송이버섯 순서로 꼬치에 꿰어 한쪽 면만 밀가루를 바르고 1의 녹두를 발라 지져 낸 후 꼬치를 제거한다.
Tip
두릅초회 같은 것을 조리할 때 두릅을 너무 오래 데치면 특유의 향이 없어지고 물러서 맛이 없다.
소금을 넣고 물이 끓으면 두릅을 넣어 재빨리 데치고 찬물에 헹궈야 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]