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상어피편(돔배기피편, 두뚜머리)

재료소개

상어 100g, 상어 껍질 3장, 당근 30g, 대파 10g(1/3뿌리), 물 200ml(1컵), 다진마늘 1큰술, 실고추 약간, 소금 약간

<초간장> 간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 통깨 약간

만들어볼까요

1. 상어 껍질은 끓는 물에 넣어 겉껍질만 익을 정도로 살짝 데쳐 표면에 검고 꺼칠꺼칠한 부분은 칼로 긁어 내어 매끈하게 다듬는다.

2. 냄비에 손질한 상어 껍질을 넣고 물을 부어 끓인다.

3. 껍질이 거의 익으면 상어고기를 넣고 끓여 물이 자작하게 남으면 소금으로 간을 하고 불을 끈다.

4. 대파와 당근은 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 실고추는 2cm 길이로 자른다.

5. 3을 네모진 틀에 넣고 한 김 나간 후 대파, 당근, 실고추, 다진 마늘을 고명으로 올려 굳힌다.

6. 알맞게 굳으면 납작하게 썰어(3×3×1cm)초간장을 곁들인다.

Tip

상어머리도 끓여서 뼈를 제거하여 이용한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]