돌산갓김치
재료소개
돌산 갓 1단, 당근 40g(¼개), 실파 20g, 밤 48g, 실고추 약간
양념 : 마른고추 300g, 멸치젓 ½컵, 새우젓 1/2컵, 물 200mL(1컵), 찹쌀가루 1큰술, 들깻가루 1큰술, 양파 적량, 마늘 적량, 생강 적량
만들어볼까요
1. 돌산갓은 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 1∼2시간 절인 뒤 물기를 뺀다.
2. 당근은 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 실파는 송송 썬다(0.2cm).
3. 밤은 곱게 채 썰고, 실고추는 5cm 길이로 썰어 놓는다.
4. 마른 고추, 양파, 마늘, 생강은 분쇄기에 넣고 간다.
5. 찹쌀가루와 들깻가루에 물을 넣고 끓여 죽을 쑨 다음 2와 멸치젓, 새우젓을 넣고 섞어 양념을 준비한다.
6. 돌산갓에 걸쭉한 양념을 버무려 큰 것은 반으로 접고 작은 것은 그대로 항아리에 담는다.
7. 고명으로 채 썬 당근, 송송 썬 실파, 밤과 실고추를 섞는다.
Tip
갓김치는 저장중에도 물러지지 않는 특성이 강해서 묵은 김치가 될수록 깊은 맛을 내는 특성이 있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]