도토리가루설기(도토리떡)
재료소개
도토리가루 320g(2컵), 찹쌀가루 500g(5컵), 멥쌀가루 750g(5컵), 파란 콩가루 250g(2컵), 밀가루 약간, 물 400mL(2컵), 설탕 1컵, 소금 1큰술
만들어볼까요
1. 도토리가루에 물 2컵을 섞어 가루를 부드럽게 한다.
2. 찹쌀가루, 멥쌀가루에 소금을 넣고 비비면서 1의 도토리가루를 넣고 잘 섞어 체에 내린 다음 설탕을 넣어 골고루 섞는다.
3. 시루에 면포를 깔고 콩가루를 뿌린 후 2의 가루의 반을 얹고 다시 콩가루를 뿌리고 나머지 가루를 얹는다. 맨 위에 가루가 보이지 않도록 콩가루를 얹는다.
4. 시루에 삼배보자기를 덮고 김이 새지 않도록 밀가루 반죽으로 시루번을 붙인다.
5. 김이 오르면 뚜껑을 덮고 센 불에서 20분간 찐다.
Tip
도토리가루와 찹쌀가루를 섞지 않고 찹쌀가루, 도토리가루, 콩고물순으로 켜켜이 앉혀 찌기도 하고 멥쌀과 찹쌀을 8:2의 비율로 사용하기도 한다.
도토리가루 만드는 방법은 도토리 껍질을 제거하여 일주일 정도 물에 담가 떫은맛을 우려낸 뒤 말려서 가루를 내면 된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]