더덕장아찌
재료소개
더덕 240g(대 6개), 고추장(또는 막장) 500g
양념 : 다진 마늘 5g, 다진 파 5g, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술
만들어볼까요
1. 더덕은 껍질을 벗겨 방망이로 밀어 편평하게 한 후 물기 없이 꾸덕꾸덕하게 말린다.
2. 더덕을 고추장 또는 막장에 박아 숙성시킨다.
3. 먹을 때 꺼내어 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 설탕으로 갖은 양념하여 무친다.
Tip
숙성되지 않은 고추장으로 더덕을 버무리면 고추장의 날 냄새가 더덕에 배어들어 맛이 없다.
고추장에넣기 전에 된장에 한 달 정도 박아 두었다가 고추장에 옮겨 넣어도 별미다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]