더덕들깨전병
재료소개
<2인분 기준>
▶ 주재료 : 들깨(3T), 더덕(3개), 찹쌀가루(1/2컵)
▶ 부재료 : 포도씨유(1/5컵), 레몬즙(1T), 올리고당(2T), 간장(1/2T), 소금(1/2t), 식용유(3T), 대추(1개), 잣(1t)
만들어볼까요
1. 푸드프로세서에 들깨를 곱게 간 뒤 포도씨유, 레몬즙, 올리고당, 간장을 넣고 한 번 더 곱게 갈아 들깨소스를 만든다.
2. 더덕은 껍질을 벗긴 뒤 납작 썰어 소금물(소금 1/2t+물 3컵)에 담가 절인다.
3. 절인 더덕을 건져 물기를 제거한 뒤 밀대로 두들겨 얇게 펼친다.
4. 손으로 눌러가며 앞뒤로 찹쌀가루를 묻힌다.
5. 팬에 식용유를 둘러 중간 불로 달군 뒤 더덕을 넣어 노릇하게 튀겨 건진다.
6. 접시에 더덕전병을 담고 들깨소스와 채 썬 대추, 잣을 뿌린다.
Tip
드레싱에 포도씨유의 양을 줄이고 마요네즈를 넣어 시간이 지나도 드레싱이 분리되지 않도록 한다.
더덕에 식용유를 약간 뿌려 오븐에 굽는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]